酸白菜怎么腌制

腌制酸白菜的步骤如下：

材料：
- 1颗大白菜
- 适量盐
- 适量辣椒粉
- 适量糖
- 蒜末和姜末（可选）
- 适量水

步骤：
1. 将大白菜洗净，撕成适当大小的块状，放入大碗中。
2. 在大白菜上均匀地撒上一层盐，放置约1个小时，使白菜稍微出水。
3. 把出水的白菜倒进水中，用手轻轻揉搓几次，然后将水倒掉。
4. 准备一个干净的容器，在底部放一层白菜，在上面撒上适量的辣椒粉和糖。可以根据个人口味调整辣椒粉和糖的量。
5. 将剩余的白菜块按照相同步骤一层层加入容器中，每层都要撒上适量的辣椒粉和糖。
6. 最后，将容器中的白菜用一块干净的重物（比如碟子）压紧，使其出水更多。
7. 把容器盖好，放在阴凉通风的地方静置2-3天。期间可以每天打开容器确认是否出水，如果有水可以倒掉。
8. 2-3天后，可以开始食用腌制好的酸白菜。食用前可以加入一些蒜末和姜末来增加风味。
9. 吃剩的酸白菜可以保存在冰箱中，以延长保质期。

注意事项：
- 尽量使用干净的容器和工具，避免细菌污染。
- 如果出水不够，可以在容器中加入适量的水。
- 可以根据个人口味调整盐、辣椒粉和糖的量。
- 建议使用新鲜的白菜，新鲜的白菜会使酸白菜更加美味。