麻辣鸡丝的做法

麻辣鸡丝是一道经典的川菜，口感麻辣，香辣适中，色香味俱佳。下面是麻辣鸡丝的做法：

材料：
- 鸡胸肉250克
- 干辣椒10个
- 花椒粒1大勺
- 姜3片
- 蒜3瓣
- 青蒜苗适量
- 盐适量
- 生抽1大勺
- 料酒1大勺
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量

步骤：
1. 准备工作：
- 将鸡胸肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
- 干辣椒用剪刀剪成小段，去除籽；
- 姜蒜切末备用；
- 青蒜苗切成段备用。

2. 煸炒鸡丝：
- 热锅冷油，加入腌制好的鸡丝煸炒至变色。
- 取出鸡丝备用。

3. 炒辣椒：
- 锅中加入适量食用油，烧热后放入干辣椒段和花椒粒炒香。
- 加入姜蒜末炒出香味。

4. 炒鸡丝：
- 加入煸炒好的鸡丝，翻炒均匀。
- 倒入料酒、生抽，继续翻炒均匀。

5. 调味：
- 加入适量盐、鸡精、白胡椒粉，翻炒均匀，确保调味均匀。

6. 加青蒜苗：
- 加入切好的青蒜苗，翻炒均匀，炒至断生即可。

7. 出锅：
- 换大火收干汁水，让鸡丝带有一定的干燥感，出锅即可。

麻辣鸡丝的做法相对简单，但是需要注意的是调味的掌握，鸡丝的煸炒时间以及青蒜苗的加入时间。秘诀在于保持鸡丝的嫩滑和口感，同时增添了青蒜苗的清香。这道菜多吃会有口齿生香的感觉，非常开胃。可以搭配米饭或者面食食用，非常美味。希望你能成功制作出一道美味的麻辣鸡丝！