福清光饼的做法

福清光饼是福建福清地区的传统美食，是一种口感酥脆、香甜可口的糕点。它的主要原料是面粉、糖和油脂，制作过程中需要经过揉面、发酵、摊饼、烘烤等步骤。下面是福清光饼的具体制作步骤：

材料准备：
- 高筋面粉500克
- 糖40克
- 鸡蛋2个
- 酵母5克
- 奶粉50克
- 盐适量
- 温水适量
- 芝麻适量
- 食用油适量

步骤1：制作面团
1.将高筋面粉、白糖、奶粉、盐、鸡蛋和酵母混合在一起。
2.逐渐加入温水，搅拌成面糊状。
3.将面糊放在台面上，用力揉搓成面团，直到面团光滑无颗粒。

步骤2：发酵
1.将揉好的面团放在碗中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行发酵，发酵时间约为2小时，或者直到面团体积增大两倍。

步骤3：摊饼
1.将面团取出，揉搓数次，排除气泡。
2.将面团分成小剂子，每个剂子约20克。
3.取一个小剂子，用手捏成一个小球，再将其擀成薄饼状。
4.在擀好的饼皮表面撒上适量的芝麻，用擀面杖轻轻按压使芝麻附着在饼皮上。

步骤4：烘烤
1.烧热平底锅，不用放油。
2.将擀好的面饼放入锅中，用中火煎烤，两面各煎20-30秒，或者直到两面呈金黄色。
3.将煎好的光饼取出，放在铁网上晾凉。

福清光饼制作简单，但需要注意一些技巧：
在揉面团的过程中，要保证面团充分揉搓，这样才能使面筋得到充分发挥，使光饼口感更加酥脆。
发酵的温度和时间要控制好，太高或太低都会影响发酵结果，最好选择24-26摄氏度的温度进行发酵。
煎烤时要用中火，火力过大容易烤焦，火力过小则不易熟透。

福清光饼色泽金黄，外酥里嫩，味道香甜可口，是一种不可抗拒的美食。无论是作为早餐、下午茶还是休闲零食，福清光饼都是不错的选择。制作福清光饼也可以加入一些创新的元素，例如加入核桃、花生等坚果，或者蘸上一些蜂蜜、果酱等调料，增加口感和口味的变化。无论是传统的做法还是创新的尝试，都能让福清光饼更加美味可口。