深井烧鹅的做法及配料

深井烧鹅是广东地方传统名菜之一，以其酥脆的皮和肥瘦适度的鹅肉而闻名。以下是深井烧鹅的做法及配料：

配料：
- 鹅：一只（约6-7斤）
- 盐：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 红曲米：适量（可选）
- 白糖：适量
- 黄酒：适量

做法：
1. 先将新鲜的鹅宰杀，剃去鹅毛，焯水后刮去残余毛。将鹅颈上的皮肤用针刺破几个小孔，便于入味。
2. 然后，在鹅身上均匀撒上盐、料酒和切片姜，腌制约1个小时入味。
3. 腌制的同时，可以准备炉子。深井烧鹅以深井为锅，点起木柴；也可以在炉子下面焚烧炭火，起到类似炉灶的效果。
4. 将腌制好的鹅，用清水冲洗干净，挂在通风处晾干，这样可以使皮与肉之间的水分慢慢蒸发，以增加皮的酥脆度。
5. 等到鹅肉表皮干燥后，可以选择在鹅皮上均匀涂抹红曲米，这是为了使烧鹅皮更有颜色和香气（此步骤可选）。
6. 取一个大炒锅，加入冷水，放入烧鹅架，加入适量的盐和黄酒，先用大火烧开，再用小火煮约20分钟，起锅后晾凉备用。
7. 预热炉子，将晾凉的鹅放入预热好的深井烧鹅炉中，先以大火将鹅皮烤至金黄色后转小火，再继续烤约1个小时。
8. 在烧鹅的最后10分钟，可以适量蘸取白糖撒在鹅皮上，以增加鹅皮的光泽和甜味。
9. 完成烧鹅后，取出待凉，切块上碟即可食用。

深井烧鹅的制作需要一定的技巧和耐心，确保烤制过程中的火候和时间掌握得当，才能做出口感酥脆、肥瘦适度的美味烧鹅。此外，亦可根据个人口味，调整配料和烹饪方法，使其更符合自己的喜好。