滑溜鱼片的做法

滑溜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鱼片鲜嫩滑溜，口感丰富。下面是滑溜鱼片的做法。

材料:
- 500克鲜鱼片（可以选择草鱼、鲫鱼等鱼类）
- 2个蛋清
- 生姜2片，切成丝
- 大葱1条，切成丝
- 蒜瓣3颗，切碎
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 鸡精1/2茶匙
- 淀粉适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 食用油适量

步骤:

1. 鱼片处理:
- 将鱼片切成薄片，宽度约为2-3厘米，长度约为5-6厘米。
- 将鱼片放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉，腌制15分钟。

2. 蛋清液处理:
- 将蛋清打入一个碗中，加入适量的盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。

3. 炸鱼片:
- 取一平底锅，加入足够的食用油，烧至七成热。
- 将腌制好的鱼片沾上蛋清液，放入锅中煎炸，炸至两面金黄，鱼片变得酥脆，捞出沥油备用。

4. 炒配料:
- 另起一个炒锅，加入适量食用油，烧热后加入姜丝和蒜碎，炒香。
- 加入葱丝翻炒均匀。

5. 炒鱼片:
- 倒入鱼片，翻炒均匀。
- 加入生抽继续炒匀。
- 慢慢加入适量的水，搅拌均匀，加入鸡精，继续翻炒2-3分钟。
- 调整火候，加入适量淀粉水勾芡，翻炒均匀至汤汁浓稠即可。

6. 装盘:
- 将滑溜鱼片装盘，撒上一些葱花即可。

滑溜鱼片成菜后，鱼片鲜嫩滑溜，汤汁浓郁，口感丰富。可以搭配米饭或者面条一起食用，味道更佳。