脆皮蛋糕做法及配方

脆皮蛋糕是一种以鸡蛋和面粉为主要材料制作的传统糕点，外层金黄酥脆，内层绵软香甜。下面是脆皮蛋糕的基本配方和制作步骤。

配方：
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 100克
- 低筋面粉 100克
- 泡打粉 1/2茶匙
- 牛奶 50毫升
- 融化黄油 50克
- 香草精几滴
- 细砂糖适量（用于撒在蛋糕表面）

步骤：
1. 将鸡蛋和砂糖放入一个大碗中，用打蛋器搅拌均匀，直到糖完全溶解。
2. 将低筋面粉和泡打粉过筛到蛋糊中，再加入牛奶和融化黄油，搅拌均匀至无颗粒。
3. 加入香草精继续搅拌均匀，面糊会变得较为稠滑。
4. 将面糊倒入事先涂抹薄薄油的蛋糕模具中，轻轻震动几次，使面糊平均分布，并敲击几次气泡。
5. 在蛋糕表面均匀撒上一层薄薄的细砂糖，这样会给蛋糕表面烘烤后形成一层脆皮。
6. 将蛋糕烤箱预热至180℃，放入蛋糕模具烤制，烤制时间约25-30分钟。
7. 烤好后，取出蛋糕模具，待稍稍冷却后，将脆皮蛋糕从模具中取出。

脆皮蛋糕的制作要点：
1. 鸡蛋和细砂糖要搅拌均匀，直到糖完全溶解，这样能使蛋糕更加绵软。
2. 低筋面粉和泡打粉要过筛，防止面糊中出现颗粒。
3. 面糊的搅拌要均匀细腻，避免出现面团结块。
4. 蛋糕模具需要事先涂抹薄薄的油，这样脱模时更加容易。
5. 在蛋糕表面撒上一层细砂糖，可以形成脆皮。
6. 烤制时需要掌握好时间和温度，不要过度烤制，以免蛋糕变得干硬。

脆皮蛋糕适合作为下午茶或甜点享用，外层酥脆，内层绵软，口感非常诱人。可以根据个人口味添加水果、巧克力等作为装饰和搭配。制作过程虽然有一些步骤，但并不困难，只要按照配方和制作要点进行操作，就能轻松做出美味的脆皮蛋糕。