东北蒜茄子做法

东北蒜茄子是一道色香味俱佳的传统菜肴，以茄子为主要配料，搭配蒜末和酱油等调料。下面是一份做东北蒜茄子的详细做法，希望能帮助到你。

材料：
- 茄子：3根（约400克），选用长条型的茄子，新鲜、紫皮的茄子最好。
- 大蒜：6瓣，切末
- 生姜：适量，切末
- 青蒜叶：适量，切段（可选）
- 植物油：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量

步骤：

1. 准备茄子。将茄子去皮，切成长条状，然后在切口处撒上一些盐，稍微腌制一会儿。

2. 炸茄子。将炸锅加热，加入适量植物油，烧热后将腌制好的茄子放入炸锅中，炸至金黄色。可以先用油炸茄子表面，再将茄子放入锅中煎炸。

3. 炒蒜末。用少许植物油将蒜末和姜末炒香。然后将生姜末剁碎后加入锅中，继续炒香。

4. 炒茄子。将炸好的茄子放入锅中，与蒜末和姜末一起翻炒。翻炒时可以用铲子将茄子压碎，使其更容易入味。加入适量酱油，然后继续翻炒，使茄子均匀地吸收酱油的味道。

5. 加调料。在炒茄子的过程中，可以根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，调整味道和口感。

6. 炒香蒜末。最后加入切段的青蒜叶和蒜末，迅速翻炒片刻，使蒜末发出香味，香气四溢。

7. 出锅。将炒好的东北蒜茄子盛出，装盘即可食用。

小贴士：
- 茄子的炸制时间不宜过长，以免影响口感。
- 炒茄子时要慢慢翻炒，使茄子充分入味，同时注意火候，以免炒糊。
- 可以根据个人口味调整调料的添加量，使菜肴更符合自己的口味。

以上就是东北蒜茄子的制作方法，希望对你有所帮助。祝你做菜愉快，饮食健康！