酸菜鱼的做法教程

酸菜鱼是一道非常经典的川菜，以其独特的酸辣口感而深受人们喜爱。下面是酸菜鱼的做法教程。

材料：
- 鱼块：根据个人口味选择鱼类，比如草鱼、鲈鱼等
- 酸菜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 泡椒：适量
- 蒜：适量
- 姜：适量
- 青蒜：适量
- 黄豆芽：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 辣椒粉：适量
- 鸡蛋清：适量
- 花椒：适量
- 淀粉：适量
- 清水：适量
- 鲜汤：适量

做法：
1. 鱼块处理：将鱼块洗净，在鱼身两侧切出薄片，加入一些盐、料酒、鸡蛋清拌匀，腌制15分钟。
2. 酸菜处理：酸菜切碎备用。
3. 炒锅烧热，加入适量食用油，放入蒜、姜末、豆瓣酱、辣椒粉炒香。
4. 加入泡椒、酸菜继续翻炒。
5. 加入鲜汤煮开，放入黄豆芽继续煮2分钟。
6. 捞出黄豆芽，再次煮开，放入腌制好的鱼块，煮至变色后捞出备用。
7. 把锅中的湿气烧干，加入清水，再次煮开。
8. 加入淀粉水勾芡，根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精调味。
9. 在酸菜鱼汤中加入青蒜和花椒粉进行煮沸。
10. 将汤倒入鱼块上即可。

酸菜鱼的做法相对来说有些复杂，但只要按照上述步骤一步一步来，就能做出口味鲜美、酸辣可口的酸菜鱼。如果你喜欢吃辣，还可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒。希望这个教程能够帮到你！