辣子鸡正宗做法

辣子鸡是一道非常有名的川菜，以其麻辣味道和咸香口感而闻名。其正宗的做法需要一些特定的配料和烹饪技巧。下面是一份辣子鸡的正宗做法：

材料：
- 去骨鸡腿肉500克
- 干辣椒20克
- 葱姜蒜适量
- 花椒粒适量
- 老抽2勺
- 料酒1勺
- 盐适量
- 白糖适量
- 花椒粉适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 鸡胸肉适量（可选）
- 青红椒适量（可选）
- 熟花生适量（可选）

步骤：
1. 将鸡腿肉切成小块，加入料酒、盐、生抽，腌制15分钟至入味。
2. 干辣椒剪成3-4厘米长的段，将花椒粒碾碎备用。
3. 预热锅，倒入适量的油，加入干辣椒段和花椒粒炒香，炒至出香味。
4. 捞出辣椒和花椒，油留在锅里。
5. 锅里留下的辣椒油加热，放入才腌制好的鸡块快炒，炒至鸡块变白。
6. 加入葱姜蒜片炒香。
7. 加入老抽、盐、白糖、料酒炒匀，使调料均匀附着在鸡块上。
8. 将之前炒香的辣椒和花椒重新加入，翻炒均匀。
9. 可选步骤：如果喜欢口感更丰富，可以加入切成小块的鸡胸肉、青红椒和熟花生一并翻炒。
10. 加入适量的水，炖煮至鸡熟透，水分收干。
11. 撒上适量的花椒粉，再撒上适量的鸡精，炒匀即可出锅。

以上是辣子鸡的正宗做法。这道菜以其辣而不燥的味道，鲜咸香麻的口感，非常受欢迎。制作辣子鸡的关键在于调料和火候的把握。此外，想要增加辣椒的香味，可以事先将辣椒段用油炒一下，十分美味。辣子鸡搭配米饭或者面食都非常好吃，是一道家常菜肴中的佳品。