水煮嫩牛肉的做法大全

水煮嫩牛肉是一道经典的川菜，以其鲜嫩可口的口感和辣味香浓的麻辣味道而闻名于世。下面是水煮嫩牛肉的做法大全：

材料：
1. 嫩牛肉：500克
2. 豆芽：200克
3. 青菜：适量
4. 蒜苗：适量
5. 姜：适量
6. 干辣椒：适量
7. 鸡蛋清：1个
8. 料酒：适量
9. 盐：适量
10. 鸡精：适量
11. 花椒粉：适量
12. 辣椒面：适量
13. 食用油：适量
14. 水：适量

做法：
1. 将嫩牛肉切成薄片，用料酒、盐、鸡精腌制片刻。
2. 锅中加入适量的水并烧开，放入豆芽和青菜焯水备用。
3. 另起一锅，加入适量的食用油，放入姜和蒜苗炒香。
4. 加入干辣椒炒至变色后，倒入适量的水，烧开后倒入碗中备用。
5. 取一个大碗，将鸡蛋清、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面和蒜苗调成糊状。
6. 将烧开的水倒入碗中，搅拌均匀成水煮汤底。
7. 炒锅中加入适量的食用油，放入牛肉片煎至两面变色。
8. 将煎好的牛肉片捞出，放入水煮汤底中焯水片刻。
9. 捞出牛肉片，放入水煮盘中。
10. 在水煮盘周围摆上焯水的豆芽和青菜。
11. 最后，将热油烧至冒烟，迅速将热油浇在牛肉片和蔬菜上即可。

水煮嫩牛肉做法简单，但需要技巧。首先，选用嫩牛肉，这样做出的牛肉口感更嫩滑。其次，在烹饪过程中，火候要适中，以保证牛肉不会过熟或过生。最后，水煮的辣椒和花椒粉可以根据个人口味调配，如果喜欢更辣更麻的口味，可以多加一些辣椒和花椒粉。

水煮嫩牛肉是一道美味的川菜，其口感鲜嫩、辣味香浓，非常适合作为主菜或下饭菜食用。通过以上的做法，相信你可以轻松地在家中制作出美味的水煮嫩牛肉。希望你能享受这道经典菜肴带来的美味和乐趣！