油炸小鱼的做法

油炸小鱼是一道美味又营养的传统中式菜品。下面是一份简单且经典的油炸小鱼的做法，供参考：

材料：
1. 新鲜小鱼（鲫鱼或草鱼适合油炸）
2. 盐、生姜粉、白胡椒粉适量
3. 鸡蛋一只
4. 生粉或面粉适量
5. 植物油适量

步骤：

1. 小鱼处理：首先，将小鱼用清水洗净。然后，将鱼鳞去除，并剖开鱼腹将内脏取出。使用刀片修剪掉鱼鳃部分。最后，用酱油和生姜搅拌均匀涂抹在小鱼上，腌制约15分钟，以去腥味。

2. 调味：腌制好的鱼洗净后，沥干水分，并在鱼身上均匀撒上盐、生姜粉和白胡椒粉。轻轻拍打鱼身，使调味品和鱼身充分融合。

3. 鱼裹粉：在一碗中，打散鸡蛋。将鱼一个一个裹上蛋液，然后用生粉或面粉包裹住鱼身。确保鱼表面均匀地覆盖了一层薄薄的粉末。

4. 油炸：取一锅，倒入足够的植物油，油的高度要足以覆盖小鱼。将油加热至约180-190摄氏度（中高火）。先将鱼缓缓地放入锅中，以防油溅。一次放入适量的鱼，不要过拥挤。炸鱼的时间通常在4-6分钟左右，待鱼身变得金黄酥脆时，即可捞出。

5. 出锅：用沥油纸将油份吸干，然后摆放在盘子里。

油炸小鱼的制作技巧：
1. 选择新鲜的小鱼，以确保口感鲜嫩。
2. 在腌制过程中加入酱油和生姜，可以减少鱼的腥味。
3. 在炸鱼之前，确保鱼身表面均匀地裹上粉末，这可以增加鱼的香脆口感。
4. 调整油的温度，避免油过热或过凉。过热会导致鱼外皮炸焦，内部生炒。过凉则会使鱼变得油腻。
5. 炸鱼时不要一次性炸太多鱼，以免影响炸鱼均匀性和炸鱼的口感。
6. 出锅之后，记得用吸油纸将多余的油份吸干，以保持鱼的口感。

油炸小鱼在享用时可以撒上一些葱花和香菜叶作为装饰，并搭配一些辣椒酱一起食用，美味可口。这道菜肴口感鲜嫩，外酥里嫩，营养丰富，非常适合作为家庭的一道下饭菜。