老干妈蛋炒饭的做法

老干妈蛋炒饭是一道简单而美味的中式炒饭。它以老干妈辣椒酱为调料，给予炒饭独特的辣味和香气。下面是制作老干妈蛋炒饭的一种常见做法。

材料：
- 米饭：2杯
- 鸡蛋：2个
- 葱：2根
- 胡萝卜：1个
- 青豆：1/4杯
- 火腿肠：2根
- 老干妈辣椒酱：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量

步骤：
1. 首先，准备好所有的食材。将米饭提前一天煮熟，放置在冰箱中待用。将葱洗净切成葱花，胡萝卜和火腿肠切成小丁。

2. 接下来，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和鸡精，并搅拌均匀。

3. 在炒锅中倒入适量的食用油，加热后倒入蛋液，用铲子迅速搅拌炒散，并炒至蛋凝固。

4. 炒好的鸡蛋移至一旁，加入葱花和炒散的老干妈辣椒酱，再加入胡萝卜和火腿肠炒熟。

5. 将事先煮好的米饭倒入锅中，用铲子将米饭与其他食材充分混合，并煮散。

6. 加入青豆翻炒均匀，继续炒熟。

7. 最后，将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，再次炒匀。根据个人口味再加入适量的盐和鸡精进行调味即可。

老干妈蛋炒饭制作简单，但是要掌握好火候和调料的搭配。炒饭时注意用中小火翻炒，避免米饭粘底或过分干燥。此外，老干妈辣椒酱的分量可根据个人喜好来调整，喜欢辣味重的可以适当增加量。享用时，可以搭配一些配菜如蒜蓉空心菜，送上一份美味的老干妈蛋炒饭。