正宗冰皮月饼的做法

正宗冰皮月饼是一种以冰皮为外壳的月饼，口感Q弹爽滑，适合夏季食用。下面是制作正宗冰皮月饼的详细步骤：

1. 粉料准备：将糯米粉和糖粉混合在一起，过筛备用。同时准备一小碗水。

2. 热水溶化：将盖上锅盖的煮沸水倒入3/4小碗的糯米粉中，慢慢搅拌直至形成糯米糰。

3. 搅拌成团：将剩下的1/4糯米粉加入粉台上，再铺上糯米糰，并搅拌成团。继续搓揉至表面光滑。

4. 分割份量：将包好的糯米球切成合适大小的小面团，每个小面团约20克。

5. 制作内馅：选择喜欢的馅料，如花生、莲蓉、豆沙等。将馅料分成相同大小的小球。

6. 包裹馅料：将一个小面团搓圆，用手指把中间压平，然后放入一个馅料球。将冰皮包裹住馅料，封口捏紧，再用手掌轻轻搓圆。

7. 上浆：将包好的冰皮月饼放在盘子上，用保鲜膜盖住，防止冰皮流失水分。

8. 上色：将制作好的冰皮月饼放入蒸锅，蒸10-15分钟，至冰皮变透明。

9. 冷却：取出蒸锅，将冰皮月饼放在凉架上自然冷却，不要覆盖，以免产生凝水。

10. 保存：冷却后的冰皮月饼可以选择直接食用或保存在密封的容器中，放置冰箱中冷藏即可。

冰皮月饼可以根据个人喜好选择馅料和口味。例如，可以加入果蓉、奶油、巧克力或提子干等，制作出丰富多样的口味。同时，在制作过程中，注意水量的控制，过多会导致冰皮过薄，过少则会导致冰皮过硬。另外，冰皮月饼最好在冷藏条件下食用，以保持其口感和香味的最佳状态。