广州肠粉的做法及材料

广州肠粉，又称肠旺、肠粉肠、腸仔粉，是广东省广州市的一道传统点心，以薄如纸的米粉皮包裹鲜美的馅料而闻名。制作肠粉的材料和方法有很多变种，下面介绍其中一种常见的制作方法。

肠粉主要材料：
1. 米粉：用于制作肠粉皮的主要原料，一般选用糯米粉或细米粉。
2. 肉类：可以使用猪肉、牛肉或鸭肉等，切成细粒状，和调料一起炒熟。
3. 鲜虾：挑选鲜活的虾仁，用开水焯水后切碎，和肉类一起炒熟。
4. 馅料：根据个人口味可以选用豆腐、香菇、笋干等蔬菜或其他配料。
5. 调料：生抽、盐、鸡精、蚝油、料酒、花椒粉等。

做法：
Step 1: 制作肠粉皮
1. 将米粉加入适量的水中搅拌均匀，倒入蒸锅中，用屉布盖好。
2. 将蒸锅加热蒸10-15分钟，直至米粉熟透。
3. 移开蒸锅，用刮刀将米粉搅拌均匀，铺在蒸锅或平底锅上，冷却至室温。

Step 2: 准备馅料
1. 将肉类切成细粒状，用少许植物油炒熟，加入适量的调料调味。
2. 将鲜虾焯水后切碎，和炒好的肉类放入同一个容器中，拌匀。
3. 根据个人喜好，可以选择添加蔬菜或其他配料入馅料中。

Step 3: 包裹肠粉
1. 拿一张准备好的米粉皮，均匀地铺在一个平盘或桌面上。
2. 将适量的馅料放在米粉皮的一侧，然后将米粉皮卷起来。
3. 将包好的肠粉放入蒸锅中，用大火蒸约5分钟，至肠粉熟透。

Step 4: 搭配酱料
1. 通常搭配豆腐乳、辣椒酱、蚝油、香葱、花生粉等酱料，可按照个人口味选择使用。
2. 肠粉出锅后，将酱料和香葱花放在上面。

广州肠粉制作工艺繁多，可以根据个人口味和偏好进行调整和变化。馅料的选择也可以根据自己的喜好进行创新，例如加入灵菇、蟹肉棒等。无论怎样制作，传统的广州肠粉以其细腻口感和丰富的味道仍然是人们钟爱的美食之一。