香菇鸡丁卤的正宗做法

香菇鸡丁卤是一道非常传统的菜品，它融合了鸡肉和香菇的香气，口感鲜嫩，味道醇厚。下面是香菇鸡丁卤的正宗做法：

所需食材：
- 鸡胸肉：250克
- 干香菇：10朵
- 洋葱：1个
- 大蒜：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
- 葱花：适量
- 食用油：适量

步骤：

1. 准备食材：
- 鸡胸肉切成小丁。
- 干香菇泡发后洗净切成小片。
- 洋葱和大蒜切碎备用。

2. 鸡肉处理：
- 先将鸡肉块用适量盐、料酒和生抽腌制30分钟，让其入味。

3. 炒香菇和洋葱：
- 热锅加入适量的食用油，放入洋葱和大蒜炒香。
- 加入腌制好的鸡肉丁翻炒均匀，炒至鸡肉变白色。

4. 加入香菇片：
- 加入切好的香菇片，继续翻炒均匀。
- 加入适量的料酒和豆瓣酱炒匀，使其更加入味。

5. 加入水炖煮：
- 加入适量的水，使水稍微多一些，能够盖过所有的食材。
- 加入适量的盐和糖，根据个人口味调整。
- 将锅盖盖上，小火慢炖约20分钟，使鸡肉和香菇煮熟煮烂。

6. 勾芡和装盘：
- 煮好的鸡肉和香菇可以根据需要勾芡，可用适量的水淀粉勾薄芡。
- 撒上一些葱花进行装饰。

这样一道正宗的香菇鸡丁卤就做好了。它的特点是鸡肉鲜嫩多汁，香菇鲜香可口，汤汁浓郁。这道菜可以搭配米饭或面食一起食用，也可以作为菜肴的一道下饭菜。在烹饪过程中，需要注意的是炒香菇和鸡肉时火候的掌握，以免炖煮时过熟影响口感。此外，香菇鸡丁卤的味道可以根据个人口味调整，加入适量的调料和香料。