回锅肘子的家常做法

回锅肘子是一道非常经典的川菜，以其麻辣味道和肉质鲜嫩受到了广大食客的喜爱。它的做法相对简单，但需要一些独特的调料和技巧来提升口感。下面就来介绍一下回锅肘子的家常做法。

首先，准备好食材。对于回锅肘子，最重要的是选用新鲜猪肘子。新鲜的猪肘子肉质鲜嫩，口感更好。然后，将猪肘子切成约2厘米见方的块。猪肘子切块后，用水冲洗一下，去除表面的血水和杂质。

接下来，将切好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，煮沸。然后将猪肘子捞出，冲洗干净备用。

然后，将炒锅加热，倒入适量的油，加热至六七成热时，放入肘子块，炒至两面微黄。这个步骤的目的是给猪肘子煮熟的时候带来一种香味。

接下来，将肘子块取出，放入葱姜蒜末，炒出香味。然后加入豆瓣酱、辣椒面、郫县豆瓣酱等调料，用中小火炒出香味。这些调料是回锅肘子的关键，它们能够带来浓郁的麻辣味道。

然后，将炒好的调料倒入炒锅中，加入适量的水，放入猪肘子块，加入适量的盐、糖、料酒，煮约15分钟。煮的时间不宜过长，以免猪肘子过熟。

最后，将炒锅加热，加入适量的油，将葱姜蒜末炒出香味后，加入青红椒和豆芽翻炒，放入调料煮好的猪肘子块，翻炒均匀。这个步骤可以让回锅肘子更加鲜美，青红椒和豆芽的加入也增加了口感的多样性。

最后，起锅前，加入一些蒜末和香菜末，翻炒均匀即可。这样做出的回锅肘子味道麻辣浓郁，肉质鲜嫩可口，适合与米饭一起享用。

总结一下，家常回锅肘子的制作步骤并不复杂，但调料和技巧是关键。选用新鲜的猪肘子，掌握好火候，加入适量的调料，炒煮得当，就可以做出一道美味的回锅肘子了。