发面小笼包的做法和配方

发面小笼包是一道经典的中式点心，以其鲜美的饺子馅和发面包皮而闻名。下面是一份简单而美味的发面小笼包的做法和配方。

材料：
- 饺子馅：猪肉馅、鲜虾仁、姜、葱、酱油、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、花椒粉、香菇、豆腐
- 发面皮：高筋面粉、酵母、白糖、温水、食用油

步骤：
1. 准备饺子馅：先将猪肉馅加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡精和葱姜水，搅拌均匀，腌制约20分钟。然后将鲜虾仁、香菇、豆腐、葱姜切碎，加入猪肉馅中，搅拌均匀成馅料。

2. 准备发面：将高筋面粉放入大碗中，加入温水、酵母和少量白糖，搅拌均匀，待面团变得有弹性，不粘手为止。然后加入食用油，继续揉搓，直到面粉变得光滑。将面团放在温暖的地方发酵，大约需要1-2个小时，直到面团的体积增加一倍。

3. 发面小笼包的包皮制作：将发好的发面面团分成小块，每块大约15克左右。用手掌将面团擀薄，放入一定量的馅料，然后用手指轻轻固定住面团的边缘，然后将面团向上收紧，收口留在一边形成小包。

4. 排骨蒸锅：将蒸锅加热至水烧开后，将小包子放在蒸锅的蒸屉上，留下一定的距离，以免粘在一起。将蒸锅盖上，用中火蒸约8-10分钟，直至包子完全熟透。

5. 上桌享用：蒸好的发面小笼包拿出来，撒上一些花椒粉和葱花作为装饰，然后用小碟蘸上黑醋，即可品尝美味的发面小笼包了。

发面小笼包的制作过程相对比较复杂，需要一定的技巧和细心。但是一旦掌握了制作的方法，就可以在家享受到真正美味的发面小笼包了。