东坡肉最正宗的做法

东坡肉是中国传统的名菜之一，以其肥而不腻，肉质鲜嫩，口感细腻而闻名。它的最正宗的做法是以新鲜猪肉为主料，经过腌制、炖煮和炒煮等多个步骤，使得肉质香糯软嫩，色泽红亮，五香味浓郁。下面就具体介绍一下如何制作最正宗的东坡肉。

首先，选择猪肉。最好选择五花肉，因为五花肉既有适量的脂肪，又有瘦肉，可以使东坡肉的口感更加鲜嫩。将五花肉块切成大小相同的块状。

然后，进行腌制。在一个大碗中加入适量的料酒、生抽、老抽、酱油、糖、盐、姜蒜末等调料，将猪肉块放入碗中，搅拌均匀，腌制约1-2个小时，让肉块充分吸收调料的味道。

接下来，准备炖煮。将腌制好的猪肉块放入炖锅中，加入足够的水，水要稍微多一些，大约淹没猪肉块的一半。放入少许料酒，姜片和葱段，盖上锅盖，用中小火慢炖2-3小时，直到猪肉块变得非常软嫩。

然后，炒煮猪肉。将炖煮好的猪肉块取出，放入炒锅中，加入适量的糖和酱油，以中小火炒至表面微焦，出香味，并使肉块均匀上色。

最后，炖煮汤汁。将炖煮猪肉块的原汤保留下来，加入适量的糖、酱油，大火煮开，然后小火慢炖约30分钟，使汤汁浓稠。

最后，将炒煮好的猪肉块放入炖汁中，煮几分钟，让猪肉块充分吸收酱汁的味道。转火加大炒拌均匀，使猪肉块均匀上色，然后捞出装盘。

最后，将炖汁慢慢煮至浓稠，取出姜片和葱段，然后淋在装盘好的东坡肉上，撒上少许葱花和花椒粉，即可食用。

这就是东坡肉最正宗的做法，制作过程虽然较为繁琐，但是通过精心的烹饪和烹制技巧，使得肉质鲜嫩可口，入口即化。当然，做东坡肉还可以根据个人口味加入一些独特的调料来提升味道，例如加入红糟、桂皮等调料，让东坡肉更加美味。不仅可以作为正餐的主菜，还可以作为宴会上的一道佳肴，受到广大食客的喜爱。