清蒸黄辣丁鱼的做法

清蒸黄辣丁鱼是一道传统的川菜，具有口感鲜嫩，味道香辣的特点。下面是制作清蒸黄辣丁鱼的详细步骤：

材料：
1. 黄辣丁鱼（也叫黄鱼）一条，约500克左右
2. 姜块3块
3. 大葱一根
4. 料酒适量
5. 盐适量
6. 辣椒面适量
7. 食用油适量

步骤：

1. 鱼的处理：首先将鱼洗净，去鳞、去腮、去内脏，然后在鱼身两侧分别切上两到三刀，这样会更容易入味。用厨房纸将鱼身擦干。

2. 腌制鱼身：将鱼身抹上适量的料酒和盐，再用干净的竹筷子在鱼身上轻轻戳孔，这样可以使调料更好地渗入鱼肉。

3. 准备葱姜：切姜块和葱段备用。

4. 清蒸鱼：将蒸锅加热，放入鱼盘，摆在锅上。在鱼身上撒上切好的姜块和葱段，然后将蒸锅盖上。开大火蒸煮，大约蒸8-10分钟，时间根据鱼的大小来决定。蒸鱼的过程中，可以根据需要加些水，但不宜太多，避免鱼烧焦。

5. 准备调料：将适量的辣椒面加入一小碗中，加入适量的食用油，搅拌均匀。

6. 蒸熟后处理：鱼蒸熟后，将锅里的汤倒掉，再将撒在鱼身上的姜块和葱段清除掉。然后将调料均匀地抹在鱼身上。

7. 热油炸葱花：将适量的食用油烧热，将剩余的葱段放入油中炸香葱花备用。

8. 热油拌辣椒段：在锅中加热适量的食用油，放入适量的辣椒面，小火慢炸，辣椒变色即可。

9. 上菜：将蒸好的黄辣丁鱼装盘，撒上炸好的葱花和炸好的辣椒段。

清蒸黄辣丁鱼制作完毕，可以让鱼肉鲜嫩多汁，辣椒的味道给整道菜增加了一些辣味，非常开胃。这道菜通常作为一道菜肴出现在宴会上，供客人品尝。希望你能成功制作出这道美味的清蒸黄辣丁鱼。