如何做酱牛肉好吃又好烂

要做出好吃又好烂的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：牛肉切成块状（适量）、葱姜蒜切末、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、油等。

2. 酱料调制：将适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒混合在一起成为酱料备用。

3. 牛肉预处理：用开水烫一下牛肉块，去除血水和腥味，然后沥干备用。

4. 炒制：锅中热油，放入葱姜蒜末，爆香后加入牛肉块煸炒至变色，然后加入辣椒粉炒匀。

5. 加入酱料：将酱料倒入锅中，煸炒均匀，使酱料裹在牛肉块上，提鲜增香。

6. 加水炖煮：加入适量的热水，没过牛肉块，盖上锅盖，小火炖煮1-2个小时，或者直到牛肉块变得烂糊糊。

7. 调味：根据个人口味，可以适量调整盐和糖的用量，再炖煮片刻，使酱料与牛肉更好地融合。

8. 出锅：炖好的酱牛肉可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，增加色香味。

这样制作出来的酱牛肉，口感软烂，酱汁浓郁，味道鲜美。