剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是一道湖南菜，以鲜美的鱼头和辣椒为主要食材，味道鲜辣可口。以下是剁椒鱼头的做法：

材料：
- 鲜活鱼头1个（可选择草鱼或者鲈鱼头）
- 剁椒适量（可根据个人喜好添加）
- 蒜瓣6-8颗，姜片适量
- 青椒1个，红椒1个，尖椒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量

步骤：
1. 鱼头处理：将鱼头洗净，去除鱼鳃和鱼鳍，切成大块备用。用少许盐和料酒腌制15分钟。

2. 烹制鱼头：热锅冷油，将腌制好的鱼头放入锅中，煎至两面金黄。捞出备用。

3. 炒制剁椒：热锅加入适量食用油，加入剁椒炒至香味释放出来。随后加入蒜瓣和姜片，继续炒至香味出来。

4. 炒制蔬菜：加入青椒、红椒和尖椒炒熟，翻炒均匀。

5. 加入调料：将炒制好的蔬菜移到一边，倒入一些生抽和适量的水，调匀后再将鱼头一起放入锅中。

6. 炖煮：盖上锅盖，用中小火炖煮5-8分钟，让鱼头充分入味。

7. 调味：根据个人口味适量加盐，翻炒均匀。

8. 装盘：将炖煮好的剁椒鱼头装盘，撒上一些葱花作为装饰。

9. 上桌：热腾腾的剁椒鱼头即可上桌享用。

注意事项：
- 在腌制鱼头时，可以加入一些淀粉和少许盐，可以使鱼肉更加鲜嫩。
- 剁椒的辣度可以根据个人喜好来调整，添加的数量可以适量增减。
- 在炒制的过程中，要保持中小火，以免食材糊底。
- 最后的调味阶段可以根据自己的口味来适量调整加盐的量。