原|2024-01-24 10:15:01|浏览:85
剁椒鱼头是一道湖南菜,以鲜美的鱼头和辣椒为主要食材,味道鲜辣可口。以下是剁椒鱼头的做法:
材料:
- 鲜活鱼头1个(可选择草鱼或者鲈鱼头)
- 剁椒适量(可根据个人喜好添加)
- 蒜瓣6-8颗,姜片适量
- 青椒1个,红椒1个,尖椒适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
步骤:
1. 鱼头处理:将鱼头洗净,去除鱼鳃和鱼鳍,切成大块备用。用少许盐和料酒腌制15分钟。
2. 烹制鱼头:热锅冷油,将腌制好的鱼头放入锅中,煎至两面金黄。捞出备用。
3. 炒制剁椒:热锅加入适量食用油,加入剁椒炒至香味释放出来。随后加入蒜瓣和姜片,继续炒至香味出来。
4. 炒制蔬菜:加入青椒、红椒和尖椒炒熟,翻炒均匀。
5. 加入调料:将炒制好的蔬菜移到一边,倒入一些生抽和适量的水,调匀后再将鱼头一起放入锅中。
6. 炖煮:盖上锅盖,用中小火炖煮5-8分钟,让鱼头充分入味。
7. 调味:根据个人口味适量加盐,翻炒均匀。
8. 装盘:将炖煮好的剁椒鱼头装盘,撒上一些葱花作为装饰。
9. 上桌:热腾腾的剁椒鱼头即可上桌享用。
注意事项:
- 在腌制鱼头时,可以加入一些淀粉和少许盐,可以使鱼肉更加鲜嫩。
- 剁椒的辣度可以根据个人喜好来调整,添加的数量可以适量增减。
- 在炒制的过程中,要保持中小火,以免食材糊底。
- 最后的调味阶段可以根据自己的口味来适量调整加盐的量。