土豆发芽能吃吗

土豆发芽后，中心部位会产生绿色的芽，这些芽含有一种叫做龙葵碱（Solanine）的毒素。龙葵碱是一种天然防御物质，可以帮助土豆对抗昆虫和病菌。然而，龙葵碱对人类有毒，摄入过量会引起中毒症状，包括恶心、呕吐、腹泻和神经系统问题。

因此，土豆发芽后并不建议食用。如果土豆发芽了，最好将发芽部分去掉，以免食用到含有龙葵碱的部分。同时，发芽的土豆也可能损失了一些营养价值，所以建议优先选择没有发芽的土豆食用。