淮扬菜属于哪个菜系

淮扬菜属于江苏菜系。江苏菜系是中国传统的八大菜系之一，以江苏省为代表，以其独特的烹饪技法和风味而闻名。淮扬菜是江苏菜系中的一个分支，主要以扬州、徐州、淮安等地的菜肴为主，注重精细、娇嫩的烹饪技巧和原汁原味的口感。淮扬菜追求高度的原汁原味，所用的食材注重新鲜和口感的完美结合，烹饪过程中注重色、香、味的协调，同时注重形状的美观。著名的淮扬菜包括如“红烧狮子头”、“东坡肉”、“清蒸白鱼”等。