牛肉做馅哪个部位好

牛肉做馅可以选择以下部位：
1. 牛腿肉：牛腿部位的肉质比较嫩滑，含有适中的脂肪，是制作馅料的理想选择。
2. 牛脖子肉：牛脖子肉纹理细腻，有一定的油脂分布，适合制作饺子等需要嚼劲的馅料。
3. 牛腰肉：牛腰肉质较瘦，纹理细腻，适合制作低脂健康的馅料，如煎饺、馄饨等。
4. 牛肩肉：牛肩肉比较有筋膜，口感有一定的嚼劲，适合制作肉丸、炖菜等。
总的来说，选择带有一定脂肪和筋膜的肉部位，可以增加馅料的口感和鲜美度。