干煸肉丝的做法

干煸肉丝是一道传统的川菜，下面是一种经典的做法：

材料:
- 猪肉（瘦肉）200克
- 干辣椒 10只
- 大葱 2根
- 姜块3片
- 蒜瓣3瓣
- 酱油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量

步骤:
1. 将瘦肉切成细丝，加入1汤匙料酒和1汤匙酱油拌匀，腌制10分钟。
2. 干辣椒剪成小段，去掉内部的籽。
3. 大葱切成细丝，姜和蒜切成末备用。
4. 锅中加足够的食用油，烧热后将腌制好的肉丝下锅，用中小火煸炒至变色，捞出备用。
5. 锅中留少许底油，放入姜蒜末炒香。
6. 加入干辣椒段煸炒出香味。
7. 将煸炒好的肉丝重新放入锅中翻炒均匀。
8. 加入1汤匙酱油和适量盐和白胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
9. 最后，加入葱丝继续炒匀即可。

注意事项：
- 干辣椒可以根据口味调整数量，增加或减少。
- 在煸炒过程中，要注意火候，避免肉丝炒得过干或过糊。
- 适量的料酒可以帮助去腥和提鲜。