凤尾虾球做法大全

1. 原料：大虾、玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蛋清、面包糠、深海虾酱。

2. 将大虾去头剁掉虾尾虾虎须，剥虾壳，留虾尾，切开虾背部用刀子稍微剁松虾肉，用刀背拍虾肉。

3. 锅内放适量清水，虾尾放入热水中焯水至肉变色，捞出备用。

4. 另起锅，放入虾酱炒至出香味后，加入适量清水，烧至沸腾。

5. 将面粉中加入一些盐、胡椒粉、鸡精、料酒、蛋清搅拌均匀，再加入适量冷水调成糊状。

6. 锅内的虾酱汤再次煮沸，将虾尾放入汤中煮熟，捞出控干水分备用。

7. 锅内放油烧热，将虾尾均匀地裹上面糊，然后裹上面包糠。

8. 将裹好面包糠的虾尾放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

9. 锅内留底油，加入炒好的虾酱继续炒香，倒入适量的糖、醋、料酒，加适量清水煮沸。

10. 将炸好的虾尾放入锅中煮一会，翻煮两次，虾尾均匀裹上酱汁。

11. 最后，将炒好的凤尾虾球装盘，撒上一些葱花作为装饰即可。

备注：
凤尾虾球是一道美味可口的传统菜肴，炸制的虾尾酥脆，外层裹上鱼香酱汁更加美味诱人，适合作为家常菜或宴请客人的菜品。如果对口味偏重的酱汁不太喜欢，可以根据个人喜好调整调料的用量。