包浆豆腐的做法大全

包浆豆腐是一道传统的川菜，以其外酥里嫩、鲜香可口而闻名。下面是包浆豆腐的做法大全：

材料：
1. 豆腐：3块
2. 面粉：适量
3. 鸡蛋：2个
4. 牛肉碎：适量
5. 葱姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 生抽：适量
8. 盐：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 鸡精：适量
11. 植物油：适量

步骤：
1. 豆腐切成小块，放入盐水中浸泡30分钟，然后沥干水分。
2. 将豆腐块裹上一层薄薄的面粉。
3. 打入一个蛋，将裹好面粉的豆腐块放入蛋液中浸泡片刻，使得面粉能够粘稠在豆腐上。
4. 取出蛋液浸泡的豆腐块，再次裹上一层面粉，使得面粉厚一些。
5. 热锅烧油，将裹好面粉的豆腐块放入锅中煎至两面金黄，捞出沥干油分备用。
6. 锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉碎炒熟。
7. 倒入少许料酒，加入适量生抽、盐、白胡椒粉和鸡精调味。
8. 将炒好的牛肉碎均匀地铺在煎好的豆腐块上。
9. 打入一个蛋，将炒好牛肉碎的一面豆腐块放入蛋液中浸泡片刻。
10. 取出蛋液浸泡的豆腐块，再次裹上一层面粉，使得面粉厚一些。
11. 锅中再次热油，将豆腐块的另一面煎至金黄，捞出沥干油分。
12. 最后，将包好浆的豆腐块切块装盘，撒上切碎的葱花即可。

包浆豆腐做法简单，但却制作精细，每一步都关键。豆腐的浆料和包裹面粉的次数，都会影响到最后的口感。所以，在做包浆豆腐时，要注意裹面粉和浸泡浆料的时间，以及翻煎时的火候。这样才能制作出外酥里嫩、美味可口的包浆豆腐。