油爆虾做法和步骤

油爆虾是一道非常经典的中式烹饪菜肴，下面是油爆虾的做法和步骤：

材料：
1. 大虾：500克
2. 料酒：适量
3. 姜蒜末：适量
4. 盐：适量
5. 生抽：适量
6. 红辣椒：适量
7. 白芝麻：适量
8. 生粉：适量
9. 植物油：适量

步骤：
1. 将虾去壳去虾线，用水洗净后沥干备用。在虾身上划几刀，但不要切断。
2. 虾放入碗中，加入适量的料酒、盐和生粉，搅拌均匀腌制约15分钟。
3. 锅中倒入适量的植物油，油热后放入腌制好的虾，用油炸至虾变成橙红色时捞出备用。
4. 锅中重新放入适量的植物油，烧热后加入姜蒜末和红辣椒炒香。
5. 加入油炸好的虾，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的生抽翻炒均匀后出锅。
7. 撒上适量的白芝麻，即可上桌。

注意事项：
1. 炸虾的时间不宜过长，以免虾肉变老。
2. 炸虾的油温应该适中，过高会使虾外焦内生，过低则会使虾变黏。
3. 加入生抽的时候要稍微多一点，能够增加虾的鲜味。

以上就是油爆虾的做法和步骤，希望对你有帮助！