水煮耗儿鱼的做法大全

水煮耗儿鱼是一道以耗儿鱼为主料，配以各种调料烹制而成的经典川菜。下面是水煮耗儿鱼的传统做法：

材料：
1. 耗儿鱼一条（约500克）
2. 豆瓣酱 2汤匙
3. 干辣椒段 10个
4. 生姜切丝 适量
5. 蒜切末 适量
6. 青蒜末 适量
7. 大葱切段 适量
8. 香菜末适量
9. 鸡精、盐适量
10. 辣椒粉 适量
11. 胡椒粉 适量
12. 料酒 适量
13. 食用油 适量
14. 清汤200毫升

步骤：
1. 耗儿鱼刮鳞、去内脏、洗净，斩成约2-3厘米的长段。
2. 将鱼段用少许盐、料酒、水淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 锅中放油，烧至五成热，加入腌制好的鱼段炒至变色后捞出备用。
4. 留少许底油，加入豆瓣酱和干辣椒段炒香。
5. 加入清汤、盐、胡椒粉、辣椒粉，烧开后放入腌制好的鱼段，小火煮3-4分钟。
6. 倒入碗中，撒上生姜丝、蒜末、青蒜末、大葱段和香菜末，再淋一些热油，即可上桌。

温馨提示：
1. 在腌制鱼段时加入少许料酒有助于去腥味并增加鱼的鲜味。
2. 水煮耗儿鱼的辣椒粉和胡椒粉可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 炒豆瓣酱和干辣椒时要稍微多放点油，这样可以更好的释放辣椒的香味。

以上就是水煮耗儿鱼的经典做法，希望对你有帮助！