炖羊肉三放三不放家常

炖羊肉的三放三不放家常做法如下：

三放（必放）：
1.羊肉：选择品质好的羊肉，最好使用肩颈部位的肉块，切块备用。
2.调料：姜片、葱段、料酒，用来提鲜和去膻味。
3.清水：用来炖煮羊肉的基础汤。

三不放（可选）：
1.八角：适量的八角可用来炖煮时增加香气，但根据个人口味来定。
2.香料：例如丁香、桂皮等，也可根据个人喜好选择加入。
3.调味料：根据个人口味喜好选择加入盐、酱油、生抽等调味料。

家常做法：
1.将切好的羊肉块用清水煮沸，捞出备用。
2.锅中放适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，再放入羊肉块翻炒几分钟。
3.加入适量料酒翻炒均匀，然后加入清水覆盖羊肉，同时放入八角和其他香料（如果使用的话）。
4.将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮，可以使用炖锅或者普通锅慢慢炖煮1-2个小时，直至羊肉变得酥烂。
5.根据个人口味喜好调入适量的盐、酱油、生抽等调味料，再次翻炒均匀即可。

这是一种比较常见的家常炖羊肉做法，可以根据个人口味喜好进行调整。