红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

要做出又软又烂又嫩的红烧排骨，可以按照以下步骤：

1. 准备材料：排骨、生姜、葱、料酒、糖、酱油、盐、水、淀粉。
2. 排骨预处理：将排骨洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
3. 调配红烧酱汁：取一碗，加入适量的料酒、糖、酱油、盐和水，搅拌均匀。
4. 炒制配料：锅中加入适量的油，放入切成薄片的姜和葱段，炒出香味。
5. 烹饪排骨：将焯水后的排骨放入锅中，煎至两面金黄。
6. 加入酱汁：将调配好的红烧酱汁倒入锅中，与排骨翻煮均匀。
7. 炖煮：盖上锅盖，调小火慢炖40分钟至1个小时，直到排骨变得软烂，易于咀嚼。
8. 增加光泽：将盖子打开，加热至酱汁收浓时，用勺子将酱汁淋在排骨上，增加光泽度。
9. 勾芡：将少量的淀粉加水调成芡汁，倒入锅中，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠。
10. 装盘：将红烧排骨盛出，撒上葱花或蒜末作为装饰。

这样制作出的红烧排骨会又软又烂又嫩，口感极佳。