怎样炼猪油才又白又香

炼制猪油的过程涉及到去除杂质、提取油脂、澄清、净化等步骤。下面是一种制作白色和香味浓郁的猪油的方法：

材料：
- 猪皮、猪脂
- 清水

步骤：
1. 将猪皮切成小块，并将猪脂切成小块或刨碎。
2. 将猪皮和猪脂放入大锅中，加入足够的清水，使其浸没。
3. 将锅置于中火上煮沸。煮沸后，转至小火保持慢炖状态。煮沸时可以看到一些杂质浮在表面，可以用网或勺子去除。
4. 慢炖猪皮和猪脂至猪油熬出，时间约为2-3小时。慢炖期间需要时不时搅拌，以免沉积物烧焦。
5. 当猪皮和猪脂完全熬出油脂后，将锅离火，让其自然冷却。
6. 待油脂冷却后，将油脂倒入容器中，去除底部的杂质。如果希望猪油更加白净，可以使用纱布或滤网进行过滤。
7. 将过滤后的猪油放入锅中，再次加热。加热过程中要注意火力适中，以免油烧焦。加热后，可以加入一些香料（如香叶、八角、桂皮等）来增加香气。
8. 加热后，将锅离火，让猪油自然冷却，然后倒入干净的容器中即可。

注意事项：
- 在制作猪油的过程中要注意火力控制，避免猪油过热或煮沸过久，以免影响品质。
- 在过滤猪油时应注意杂质的去除，保证猪油的纯净度。
- 可以根据个人口味加入适量的香料，增添风味。

这仅仅是一种方法，实际制作猪油的步骤可能有所不同。在炼制过程中，可根据个人喜好和经验进行调整和优化。