蚕豆怎么保存才能吃不中毒

蚕豆在保存和烹饪过程中需要注意以下几点，以避免中毒：

1. 选择新鲜的蚕豆：购买时选择外表无损、颜色鲜艳、颗粒饱满的蚕豆。避免购买已经变黄或发霉的豆荚。

2. 剥离外皮：蚕豆中含有草酸结晶，剥离外皮可以减少草酸的吸收。将蚕豆煮熟后，用手指压破豆荚，将内部的豆子挤出即可。

3. 煮熟：蚕豆含有毒素草酸和氰甙，在煮熟时会大部分被分解掉。将剥离外皮的蚕豆用沸水煮沸后再焯水煮熟，确保每个豆子都完全变熟。

4. 适量食用：蚕豆中的草酸是一种抑制钙吸收的物质，大量食用会导致钙质流失，引起身体不适。因此，在食用蚕豆时要适量，不要过量。

5. 存储注意：剥离外皮的蚕豆应尽快食用，如果需要存放，最好放入冰箱冷藏保存，以延长保鲜期。不宜长时间存放，以免豆子发霉或变质。

总之，正确的处理、烹饪和保存方法可以确保蚕豆的食用安全，减少中毒的风险。