牛肉和什么菜不能在一起炖

牛肉可以与大多数蔬菜一起炖，但以下几种蔬菜可能不适合与牛肉一起炖：

1. 芋头：芋头含有草酸，与牛肉中的铁离子结合后会形成难以消化的草酸铁，容易引起胃肠不适。

2. 胡萝卜：虽然胡萝卜可以增添炖汤的香甜味道，但长时间炖煮后会变得非常韧硬，影响口感。

3. 黄豆：黄豆中含有一种叫做胰蛋白酶抑制剂的物质，会抑制胰腺分泌的胰蛋白酶，降低蛋白质的消化吸收，与牛肉一起炖会影响营养吸收。

虽然以上的蔬菜不太适合与牛肉一起长时间炖煮，但可以选择快速烹调或者分次加入炖煮，以充分发挥它们的味道和营养。此外，还可以根据个人口味和健康需求选择其他蔬菜搭配牛肉进行炖煮。