怎样炖豆腐有味道还不烂

要炖出有味道的豆腐，同时避免它变烂，可以尝试以下方法：

1. 选用硬质豆腐：选择硬质豆腐，例如老豆腐或千层豆腐，这样炖煮时会更加坚固。

2. 切块后煎炸：将豆腐切成块状，然后在平底锅中煎炸一段时间，以增加外皮的酥脆感和香味。

3. 选择合适的液体：选择适量的高汤、鸡肉或蔬菜汤等液体，可以为豆腐提供味道，同时炖煮时保持湿润。

4. 加入调味料：可以根据个人口味加入一些调味料，例如酱油、盐、糖、姜蒜等，增强豆腐的味道。

5. 控制炖煮时间：炖煮时间不宜过长，以避免豆腐变得过软或烂掉。大约炖煮10-15分钟即可，视个人喜好和豆腐的质地而定。

6. 最后加入配菜：可以在最后几分钟加入一些爽口的蔬菜，如青菜、洋葱、胡萝卜等，提升整体口感和颜值。

通过以上方法，炖豆腐可以保持味道鲜美，同时保持豆腐的口感，既软糯又不烂。