羊肉怎样炖不会上火

要炖羊肉不上火，可以尝试以下方法：

1. 选用优质羊肉：选择新鲜、绿色、无臭味的羊肉，尽量避免肥瘦不均的部位，如腰眼肉、腿肉等。

2. 先氽水：将羊肉切块后，先用开水氽一下，去除血水和脏物，减少肉质的膻味。

3. 去膻味：可以事先用盐或者生姜片来腌制羊肉，或者在炖煮之前，将羊肉放入开水中焯水一两次，这样可以去除一部分膻味。

4. 加入调料：选择一些清凉降火的调料，如淡豆豉、薄荷叶、草果等，可以加入炖煮中，减少羊肉的上火性质。

5. 搭配蔬菜：在炖煮羊肉的过程中，可以加入一些新鲜蔬菜，如白萝卜、芹菜、西红柿等，这些蔬菜富含维生素和纤维素，有助于平衡羊肉的热性。

6. 控制火候和时间：尽量选择慢炖的方式烹饪羊肉，火候不要过旺，时间控制在适当的范围内，这样可以保持肉质鲜嫩，同时降低上火的可能性。

最后，不同人体质和肠胃状况会有所不同，如果有特定的健康问题或者对羊肉过敏的情况，建议咨询医生或食品专家的意见。