大米如何发酵才能吃不长虫

大米发酵的目的通常是为了制作米酒、米醋或者米饭发酵面制品等。在发酵过程中，大米中的淀粉会被酵素分解，产生一系列有益物质。

为了防止大米发酵过程中产生虫子，可以采取以下措施：

1. 选择干燥存放好的大米：在购买大米时，选择干燥的、没有变质或发霉的大米。

2. 温度控制：发酵过程中，合理控制温度可以避免大米变质和滋生虫子。一般来说，大米发酵的最适温度范围是25-30摄氏度。

3. 贮存容器的清洁：将大米放入贮存容器之前，确保容器干净，没有残留有害物质或细菌。使用干燥的容器，可以避免吸潮和滋生虫子。

4. 酵母的选择和添加：加入适量的酵母可以促进大米发酵的过程，同时抑制有害细菌和虫子的生长。

5. 发酵时间的控制：发酵时间过长容易导致大米变质和产生虫子。根据具体情况，控制好发酵的时间，及时停止发酵。

总之，要想保证大米发酵过程中不长虫，重要的是选择干燥的、质量优良的大米，并且进行适当的温度控制、容器清洁以及添加适量的酵母等措施防止虫子滋生。