大块牛肉怎样炖更烂烂

要炖牛肉更烂烂，可以采取以下步骤：

1. 腌制：将大块牛肉切成适当大小的块状，用盐、糖、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制30分钟以上，使其入味。

2. 预处理：将腌制好的牛肉用沸水焯水一次，去除血水和杂质。

3. 炖煮：将预处理的牛肉放入炖锅中，加入适量的清水，水面稍高于牛肉，放入葱姜蒜等提味料。可以根据口味添加适量的料酒、玉米糖浆等增香。

4. 炖煮时间：将炖锅加热至大火烧开后转小火炖煮，时间至少要2小时以上，或者直到牛肉变得非常烂烂。

5. 加入辅料：可以根据个人口味，在炖煮的过程中加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜和调味料，增加口感和风味。

6. 调味：根据个人口味再次调整盐、酱油等的用量，炖煮片刻使调料充分渗透入肉中。

炖煮过程中注意火候和火力的掌控，以免牛肉炖得过烂烂而变得过软无口感。可以根据个人偏好加入适量的调料和辅料来调整口感和风味。