水汆丸子如何又嫩又弹

要让水汆丸子又嫩又弹，可以采用以下方法：

1. 选择优质的鱼肉：选用鱼肉时，最好选择肉质鲜嫩、没有鱼腥味的鱼类，如鳕鱼、黄鱼或鲈鱼等。

2. 剁打鱼肉：将鱼肉剁成肉泥状，可使用刀背反复剁打，这样能使鱼肉的纤维更细，丸子口感更嫩。

3. 添加适量淀粉：将适量淀粉加入鱼肉泥中，搅拌均匀，这样可以增加丸子的粘性，使其更有弹性。

4. 加入蛋清：将鱼肉泥中加入适量的蛋清，搅拌均匀，这样可以增加丸子的滑嫩口感。

5. 搅拌方向一致：在搅拌鱼肉泥时，应保持一个方向不停搅拌，这样可以使肌肉纤维顺着一个方向排列，丸子口感更加细腻。

6. 添加适量水：在制作丸子的过程中，适量添加水，搅拌均匀，这样可以提高丸子的湿润度，使其更加嫩滑。

7. 控制搅拌时间：在搅拌鱼肉泥时，要适度控制搅拌的时间，过度搅拌会使鱼肉中的蛋白质发生变性，导致丸子口感变得粗糙。

8. 锅开水煮熟：将丸子放入煮沸的水中煮熟，时间不要过长，以避免过度煮熟而导致丸子变硬。

9. 捞出后用冷水冲洗：将煮熟的丸子捞出后，用冷水冲洗，能帮助去除多余的淀粉，使丸子表面更加滑嫩。

以上是制作水汆丸子又嫩又弹的一些建议，希望对你有帮助。