鱼怎样炖才营养好

要让鱼炖得营养好，可以考虑以下几点：

1. 选择新鲜的鱼：新鲜的鱼肉富含营养，口感也更好。尽量选择在当天或前一天买回来的鱼。

2. 使用少量油脂：炖鱼时使用少量植物油或者橄榄油，可以减少不必要的脂肪摄入。

3. 加入蔬菜和调味料：在炖鱼的过程中加入各种蔬菜和调味料，比如洋葱、胡萝卜、番茄、姜、蒜等，可以增加风味和丰富营养。

4. 控制烹饪时间：炖鱼的时间不宜过长，一般炖煮20-30分钟就可以了，过长的烹饪时间会导致鱼肉变得过熟、口感变硬。

5. 不要过度加工：尽量保持食材的原味，不要添加过多的调味料和添加剂，以保留食材的营养价值。

总的来说，炖鱼的关键是选择新鲜食材，控制烹饪过程，搭配适当的食材，并避免过度加工。这样炖出来的鱼才能保持营养价值丰富。