怎样用面炖茄子

将茄子洗净切成块状，用开水焯过后沥干备用。取一锅加入适量油烧热，放入葱姜蒜爆香，再加入少许料酒炒香。将焯过水的茄子加入锅中翻炒至变软。然后加入适量盐、糖、鸡精调味，加入清水没过茄子，改小火煮至茄子炖烂即可。出锅前撒上少许胡椒粉和葱花即可。