怎样炖羊肉不火

炖羊肉不让其过火的关键在于火候控制和选用合适的炖锅。以下是一些方法：

1. 选用厚底砂锅或压力锅：这样可以均匀保持温度，减少炖肉时的火候失控。
2. 翻炖：在炖羊肉的过程中，定期将肉块翻动一下，以确保各个部位都受到均匀的加热。
3. 控制火候：火候过大容易使羊肉过火，建议使用文火或者小火缓慢炖煮，并且不断调整火候。
4. 加入适量水或汤：适量的水或者汤可以保持炖菜不干燥，减少肉类接触高温的机会。
5. 加入调味料：在炖羊肉的过程中可以适量加入一些调味料，如姜、葱、料酒等，增加肉味并使其更加鲜嫩。

通过以上方法，可以有效控制火候，使羊肉炖制出来更加鲜嫩可口，并且不容易过火。