原|2024-08-18 03:04:13|浏览:94
1.首先我们准备猪排500克,剔开以后剁成均匀小块,葱白一段斜刀切成片,生姜一块也切成片放入盆中,加入八角一粒,干辣椒一小把,几片香叶一节桂皮备用。
青椒一个切成滚刀块,红椒一个也切成块,洋葱半个切成片,把粘在一起的打散,再准备一罐啤酒备用。
2.食材全部准备好以后,我们把排骨焯一下水,锅内加入适量的清水,把排骨倒入锅中,加入料酒10克,几片生姜去腥,推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪,水烧开后打去锅中的浮沫,把排骨捞出控水备用。
3.锅内烧油放入一把冰糖,用勺子冰糖敲碎,不停的搅拌冰糖完全化开,颜色由浅黄色变成红棕色,把控过水的排骨倒入锅中,颠锅翻炒给排骨上色。
4.倒入准备好的香料,淋入少许明油,翻炒出料香,加入豆瓣酱10克,炒出豆瓣酱的红油,豆腐乳一块,把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒,啤酒能起到去腥增鲜的作用,从锅边淋入清水,水量要没过排骨。
5.转大火把汤汁烧开,加入生抽20克,陈醋5克,陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高,食盐2克,鸡粉2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,搅拌均匀盖上锅盖,转中小火煮20分钟,把排骨煮熟煮至入味。
6.20分钟以后把锅中的香料挑出不要,转大火收汁,把汤汁收至粘稠,倒入准备好的配菜,翻炒1分钟左右,配菜断生后即可出锅装盘。
21.冰糖用刀背拍碎,葱切小段,蒜切片,姜切丝备用。
2.锅中放油烧热,放冰糖,小火熬糖色。
3.慢慢地熬成浅褐色。
4.放入排骨翻炒,让排骨均匀裹上糖色。
5.放入一瓷勺老抽上色。
6.放入八角,桂皮和香叶。
7.再放入葱,姜,蒜,然后再放入二瓷勺料酒。
8.再倒入开水,让水漫过排骨,大火烧开后转小火煲45分钟。
9.还有少量汤汁时,放适量的盐翻炒调味。
10.最后中火收汁,汤汁很粘绸,关火。
11.装入盘中,倒入汤汁,洒入熟芝麻,一道美味的红烧排骨就做好了。
红烧排骨 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋排的开水, 3、大火烧滚后,改小火微炖20分钟左右。 4、看肋排已经烧烂后,视咸淡加入适当的盐,然后改大火收汁。 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话,可以加入醋,糖需要多放一些。
1:买回的排骨,剁成4cm的长段,葱姜切片,干辣椒切段。
2:将排骨放入盆中,加入白酒,葱姜,淀粉,然后搅匀,用力揉搓几遍,然后放在一边,腌制一会。
3:腌制好的排骨,用水洗净,冷水下锅,汆烫3-5分钟,捞出后,用温水清洗杂质,待用。
4:炒锅烧热,下入少许食用油,放入排骨煎制两面微黄,逼出多余的油脂,下入冰糖。
5:炒出糖色,放入葱姜,干辣椒,再烹入黄酒,生抽,蚝油,翻炒,加入足量的热水,加老抽调色。
6:大火烧开,转小火炖煮20-30分钟,至排骨软烂入味,转大火收汁至黏稠。
7:撒上少许的白芝麻或者香葱末,翻匀即可出锅。【
用料排骨 500克八角 2个桂皮 1块香叶 2一3片蒜 8一10瓣葱 1根生抽 3勺老抽 1勺白开水 1000克姜 1片
红烧排骨和土豆的做法步骤
步骤 1
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排骨洗净,冷水入锅热水入锅都可以,加姜片不加姜片都可以,大火烧开焯水,煮出浮末倒出洗净,冷水热水都可以(加不加料酒随意,我没加)
步骤 2
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排骨控干水分,锅中倒入适量油中火翻炒,加入蒜瓣八角树皮树叶,继续翻炒(我觉得烧肉类最最最重要的就是这一步,直接影响最后的口感,此处我炒了有小七八分钟)
步骤 3
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排骨全部炒至焦糖色,对,是炒到这个颜色,不是加冰糖的,我不喜欢甜排骨(炒的比这再深点也可以,但不能比这浅)
步骤 4
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加入生抽老抽,这里其实没有那么固定,按自己喜好来,继续翻炒,不要停。(生抽用的李锦记的薄盐生抽)
步骤 5
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炒至这个颜色(无滤镜)(把蒜瓣全部剔除,因为下一步闷煮会烂在锅里)
步骤 6
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加开水淹没至平行(为什么加开水,我觉得烧的更快……)开最小火焖煮。
步骤 7
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我又加了点生抽老抽还有盐(酱油随喜好放)闷至锅里的水有浓稠感油腻感即可,不要闷干了。(怕掌控不好咸淡就拿筷子尝汤)
步骤 8
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在锅里洒上葱花,装盘开吃!
步骤 9
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不吃土豆不加土豆可以忽略。小土豆洗净,大的切块,事实证明切过块的更好吃。冷水入锅加盐烧至六成熟,一使劲捏就烂的这种程度,去不去皮无所谓,不影响口感。
步骤 10
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在排骨加开水之前这一步放入土豆翻炒,这里不用加油,这是原有的油(这一步原来的排骨不要翻炒太久,否则加入土豆翻炒耗时过久会导致排骨变柴)
步骤 11
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小火翻炒
步骤 12
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炒至土豆看上去吸收了油腻
步骤 13
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炒至这样即可,把全部土豆挑拣出来,防止变土豆泥,继续闷烧排骨(详见步骤6)在排骨烧好前一分钟和排骨一起翻炒再装盘。
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作,因为肋排主要是由骨头和肉组成的,没有太多的软骨和其他的部分,制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小,肉层比较薄,并且口感比较嫩,尤其是肋排的中间部位,口感十分的嫩,用来制作红烧排骨是非常适合的,而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油,并且还连接着一些五花肉,属于肥瘦相见的排骨,这样的排骨红烧起来口感不会很柴,也不会很油,所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
红烧排骨是猪、牛排骨、羊都可以
肋排
食材:排骨、大葱、生姜、食盐、料酒、老抽、生抽、白糖、米醋、鸡精、香料(八角、茴香、山柰、桂皮)
步骤一:排骨剁小块,浸泡清水中,多次换水至无血水。
步骤二:锅内烧开水,下入排骨焯烫后捞出沥水。
步骤三:锅内放油,加入葱段、姜片爆锅,放入排骨翻炒3分钟,烹入料酒,加入老抽调色、生抽提鲜,加入白糖、米醋、食盐,加入开水没过排骨,加入香料包,中火烧煮40分钟后,加入鸡精,上桌撒葱花即好。
肋排。
红烧排骨中的排骨最好是选用肋排制作,因为肋排主要是由骨头和肉组成的,没有太多的软骨和其他的部分,制作出来的红烧排骨口感会比较好。
而且肋排的骨头比较小,肉层比较薄,并且口感比较嫩,尤其是肋排的中间部位,口感十分的嫩,用来制作红烧排骨是非常适合的,而且还可以提升红烧排骨本身的品质。
肋排的中间还有一层薄薄的油,并且还连接着一些五花肉,属于肥瘦相见的排骨,这样的排骨红烧起来口感不会很柴,也不会很油,所以做红烧排骨最推荐的是肋排。
(菠萝焖排骨)罗陆艺诗:盛宴瑶池设,端盆奉素娥,佳肴还在席,评论已开河,难调千家味,莫思百首歌,读诗流口水,酸意似偏多,附莫增清诗(菠萝焖排骨)猪排炒至色微黄,加水焖它出酒香,糖与菠萝随后入,一盘好菜请君尝。
(叶丁和罗陆艺诗)佳席有佳人,佳肴样样珍。百诗方端出,荤素无人问。