醋有很多种？

清醋以大米为原料，经液化、糖化、酒精发酵、醋酸发酵、后熟等工序精制而成，内含各种氨基酸和人体必需的18种微量元素，且不含任何防腐剂。该产品在后期的工艺中，经过串香使其口感柔和，酸香兼备、绵甜适口，佐餐、凉拌效果最好。

陈醋，选用优质红高粱，酸甜爽口，回味浓郁，久储不腐，越储越好，且内含丰富的蛋白质、氨基酸、糖份和维生素B等多种人体不能合成的营养成分，不但是烹调菜肴的调味佳品，还具有助消化，开脾胃的作用，辅以中药，内服外敷，可治疗高血压，脑血管硬化，风湿及骨质增生等疾病，疗效极佳。

食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。

若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。

若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理，直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋，称为熟料醋。

若按制醋用糖化曲分类，则有麸曲醋、老法曲醋之分。

若按醋酸发酵方式分类，则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。

若按食醋的颜色分类，则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。

若按风味分类，陈醋的醋香味较浓；熏醋具有特殊的焦香味；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。

人工合成醋也称醋精，用可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。冰醋酸对人体有一定的腐蚀作用，使用时应进行稀释，一般规定冰醋酸含量不能超过3-4%。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用，只能调味，所以，若无特殊需要，还是以吃食醋为好。

黑醋，即老陈醋，属食用醋类，一般是指以粮食谷物为原料，经过长时间自然酿造而生成的颜色很深的原醋。具有助消化、 增食欲、活血化瘀、降低血压和胆固醇的作用。每天早上喝一杯黑醋，可以提升人体的新陈代谢，达到瘦身的功效，有人甚至治疗了便秘的毛病，黑醋可用水调稀之后饮用，效果极佳。

洋葱，去皮洗净切碎（也可以切块）放醋中浸泡，具有抗血管硬化和降低血脂功能。但醋对胃有刺激作用， 患有胃病的人要慎用 。一般市场上买到的调味用的食醋，都是将原醋稀释后，再加入其他些许添加剂而制成的醋。还有一些醋，如白醋等，直接就是勾兑的，不能称之为酿造醋。

白醋：酿造白醋是以食用酒精为原料，经醋酸发酵而成。配制白醋主要是以食用冰醋酸为原料配制成。其特点是酸度不高，酸味单薄，不挥发酸含量相对来说低，色浅，不改变调味对象的颜色。

1. 不论是市面上购买的酿造醋、发酵醋或自行用米醋泡渍的水果醋、健康醋浓度都达到4．5°～6°以上，绝对不可直接饮用；

2. 体质属于虚冷、手脚冰冷的人不适合饮用柠檬醋，可以吃醋蒜头、醋姜、醋洋葱促进食欲、增强体力。反之，属于燥热体质的人适合饮用苹果醋、梅子醋等水果醋使身体维持平衡状态；

3.低血压、对醋过敏、消化道溃疡、肠胃功能欠佳者都不宜喝醋；

4.避免一大早或空腹饮用，宜在餐后饮用；