济宁微山湖小吃？

香辣鲤鱼

　　 鲤鱼俗称“鲤拐子”，属于鲤科类的鱼，味道比较鲜美。鲤鱼自古以来就比较受人们的喜爱，并且鲤鱼的做法也有很多种，比如清蒸、炖、红烧等等。香辣鲤鱼的做法其实还算是比较简单的，但是很有特点，此菜香辣开胃，且鱼肉细嫩，做成后咸、鲜、辣、嫩几种口味兼而有之，下酒下饭都是不错的选择。微山湖香辣鲤鱼，用的鱼是微山湖的四个鼻孔的大鲤鱼，体大而肥美，四个鼻孔的鱼只在微山湖里有，其他地方是见不到的。这道菜选用微山湖特产鲜活的四鼻鲤鱼为原料，去鳞、内脏后剞上一字花刀，投入烧开烹好的鱼汤中，炖熟，调味盛入盘中，然后把干辣椒、花生米拍碎，加芝麻油炸后，浇在炖好的鲤鱼上，鱼肉鲜嫩、香辣扑鼻。

　　 微山湖清水小龙虾

　　 微山湖小龙虾是微山县特有的渔业品牌，因其色泽红亮、虾黄饱满、肉质细腻、营养美味而声名远扬，迅速跻身于品牌小龙虾行列。微山湖小龙虾因其养殖环境优异，有着雪白的鳃花、透亮的肚皮和生性勇猛的体格，从外观上一眼便能判断龙虾的优劣。最近几年声名远播，被制成多种料理，受到了全国食客的普遍欢迎，是微山湖特产之一。在炎炎夏日不妨为自己和心爱的人做上一份小龙虾，用火辣辣龙虾装扮火辣辣的小日子。

　　 漂汤鱼丸

　　 漂汤鱼丸儿创始于微山岛，是微山湖地区的渔家菜代表作之一。选用白鱼、鲢鱼去皮剔刺的精鱼肉制成。鱼丸子呈乳白色，大小如白果，白色的鱼丸漂在汤中，再撒上点蒜苗、香菜，色香味俱佳。鱼丸儿的风味归结起来为:一鲜，二嫩，三软，四漂。游微山岛时，请一定品尝一下这里的漂汤鱼丸儿。一般的鱼丸都沉入汤内，而微山岛的鱼丸在汤中全部漂浮着。如何制作才能使鱼九漂浮汤面，有独特的技法。微山岛漂汤鱼丸为岛上宗氏名厨所创，至今已有一百多年的历史。

　　 麻鸭卧雪

　　 麻鸭卧雪，俗呼香酥鸭，微山湖最负盛名的佳肴之一。原料为中等个头的微山麻鸭，经笼蒸、油炸，并佐以黄酱、辣椒油、胡椒粉，盛在一个铺垫有蒸熟鸭蛋清的盘里，即成。真像一只头抿在翅下卧在白雪上的睡鸭。香气四溢、酥脆可口，外皮呈浅咖啡色，内浅红透白，外焦内嫩，比北京烤鸭似乎更为清口。

　　 老鳖靠河涯

　　 湖中渔民在船上生活，为了节省烧火的柴草，凑合将就着，鱼饼同锅做。鱼在大铁锅中炖，锅边贴上手掌大小的面饼，鱼熟了，锅饼也连蒸带烤地熟了。没想到，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方名吃。

　　 微山湖咸鸭蛋

　　 微山湖咸鸭蛋质细而油多，蛋白柔嫩，凝脂如玉，蛋黄软糯，通红如舟，微咸的口感带着古法的醇香，尤为别处所不及。

　　 微山湖大闸蟹

　　 微山湖大闸蟹蟹肥香嫩，色泽诱人，清蒸、盐焗、烹炒皆宜，肉质鲜嫩爽滑，蟹黄营养价值高、味道好，是蟹中佳品。