毛血旺底料绝密配方？ 底窝料绝密配方？

一、毛血旺底料绝密配方？

正宗底料调料配方：菜籽油2斤、色拉油2斤、牛油400g、豆瓣酱300克、糍粑辣椒400克、野泡椒100克、豆豉酱80克、白砂糖40克、老姜100克、独蒜100克、麻椒80g、小米椒200克、酒糟50克，食盐、胡椒、鸡精适量。

正宗底料辛香料配方：八角6克、肉桂5克、白豆蔻4克、香叶5克、草果8克、香砂3克、三奈2克、香茅草1.2克、荜拨2克、甘草2克、陈皮5克。

正宗做法：

1.先将菜籽油、色拉油、牛油烧到5层热。

2.然后放入糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱、野泡椒小火慢炒，大概炒10分钟。

3.接着下入所有的辛香料和辣椒、花椒，在小火炒15分钟。

4.最后在加入姜片、独蒜、食盐、胡椒、味精、酒糟炒制10分钟就可以了。

底汤制作:土鸡2斤、猪大骨2斤，把土鸡、猪大骨进行焯水、然后加入15斤水、大火煮开，改中火焖煮1小时即可成鲜汤。

毛血旺做法：先将底料和鲜汤混合，放入适量食盐，等烧热后，放入自己爱吃的食材放进去即可（鸭血、毛肚、鳝鱼片、豆芽、土豆片、火腿、肉片、金针菇等），最后在淋上花椒辣椒油即可。

二、底窝料绝密配方？

中药配方：将山柰、白芷、丁香、小茴、川军、辛夷、桂皮、广木香每种取30g，然后加入2kg高度白酒密封泡制半个月后可混合在大米、小米、麸皮等窝料中使用，对于鲫鱼、鲤鱼有很好的诱钓效果。

三、牛杂面底料绝密配方？

生姜500克，八角60克，山奈40克，豆蔻40克，小茴香40克，桂皮40克，草果50克，丁香10克，白扣50克，白蓝30克，藿香30克，陈皮30克，花椒30克，麻椒10克，辣椒60克，香叶20克，红曲米30克，生抽40克（一起用布袋装起，卤水配方要以上面为准，麻辣度等方面可根据地方口味具体情况调整花椒和辣椒的多少，以上别的原料配方不要随意改动

四、米线底料绝密配方大全？

⼀，秘制辣椒红油配料（辣椒油）

芹菜段 100、洋葱⽚ 80 克、⼤葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、⽣芝⿇ 8 克、菜籽油 400克、⼀滴⾹、⾹料：（紫草 6 克，良姜 4 克，⾹叶 5 克，⼋⾓ 2 个，⼩茴⾹ 2 克，⼭奈 3 个）

1、油下锅烧到⽆泡沫，依次放⼊芹菜、洋葱、⼤葱，炸⾹炸⼲之后打捞出来。

2、放⼊⾹料炸⼲打捞出来。

3、辣椒粉加⼊⼀点芝⿇和刚刚加过的⼀滴⾹，剁椒 2 克左右。

4、将菜籽油倒⼊辣椒粉搅拌。然后盖住。

⼆．过桥⽶线秘制底料的炒制

⽜油 2 ⽄、菜籽油或者⾊拉油 6 ⽄、芝⿇酱 5 克、郫县⾖瓣酱 1.5 ⽄、郫县⾖豉 100g、辣椒⾯ 4.5 ⽄、芝⿇ 100g、⾹料 250g、冰糖 125g 、川⼩⼆ 100 克（必加）、辣椒精（可加可不加）。

制作过程：

加⼊菜籽油 6 ⽄、⽜油 2 ⽄，倒⼊郫县⾖瓣郫县⾖豉炒到⽔分快⼲后，倒⼊川⼩⼆炒化再次加⼊冰糖炒化倒⼊⾹料，⾹料变⾊后关⽕冷却 1 分钟后放⼊芝⿇酱。在撒上辣椒粉，辣椒精，⽩芝⿇即可完成秘制底料。（注：此底料是本实体店做了⼏年的配⽅，⽣意⼀直特别好，味道顾客都特别满意，希望学员们认真学习。）

⾹料配⽅

千⾥⾹ 5g、⾹菜籽 10g、⼩茴⾹ 15g、草果 20g、草寇 20g、⾹果 10g、荜拨 10g、砂仁 10g、⼩桂⽪ 10g、⾹叶

10g、孜然 5g、⼭奈 5g、良姜 10g、丁⾹ 10g 、⾹茅草 20g、⼋⾓ 25g、⾁蔻 10g 、⽩芷 10g 、花椒 25g、、当归10g。（上⾯的⾹料混在⼀起，然后打碎成粉）

三、鸡油的熬制⽅法

鸡油⼀包 1 ⽄、⾊拉油 0.8 ⽄、净锅烧热，⾊拉油倒⼊锅内，把鸡油⽤⼑切成⼀块块的放⼊锅内，⼩⽕炼⾄油⾊发黄，鸡油渣捞出。炼鸡油主要是把鸡油⾥⾯的⽔份炼⼲，味道更加浓⾹，炼好冷却倒⼊桶内即可。注意这个鸡油是咱们煮⽩汤⽶线的时候加到砂锅⾥的。红汤也可以加⼀点味道更美更鲜，回味很纯。

四、⽩鲜汤的制作

新鲜的鲤鱼 1 ⽄、 5 ⽄⽔、⼋⾓ 3 个、⾹叶 7-8 ⽚左右加⼊料酒（适量）熬制 3-6个⼩时（⼤⽕煮沸腾转⼩⽕熬制，鱼熬烂为⽌，也可以加⼀点浓缩⽩⾻浸膏市场到处都有卖，效果更佳。（注：⽐例⾃⼰增加，上⾯⽐例是最少的⾼汤⽐例）

五、麻辣复合底料绝密配方？

首先需要准备的材料有：

牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。

制作流程：

1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4. 炒锅中加入牛油加热至融化。

5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发干出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，小火保持油温120度左右熬制15分钟左右，熬制油表面的气泡由大到小即可，期间要用勺子不停的搅动锅底，防止糊锅。

8. 加入浸泡好的香料粉，继续保持120度油温熬制10分钟左右，熬出很浓的香料味。

9. 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10. 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

六、冒烤鸭底料绝密配方？

工具/原料

鸭子 (1只)

蒜头 半个

辣椒粉 2g

盐 10g

烤肉料 5g

五香粉 10g

方法/步骤

1/12

第一步：鸭去毛洗净。

2/12

第二步：去掉头、脚蹼，翅尖、翅中。

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第三步：蒜切末。蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中

4/12

第四步：用少许凉开水调成汁。

5/12

第五步：用竹签在鸭身上扎一些孔，以便于更好的入味。

6/12

第六步：鸭内腔倒入一些调好的汁。

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第七步：把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋，把其余腌料汁倒入。

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第八步：抓紧袋口，晃动保鲜袋，使腌料汁均匀的裹在鸭身上，扎紧袋口，放进冰箱，冷藏腌制30小时。

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第九步：取出腌好的鸭子。叉好烤架，用竹签固定住鸭身。

10/12

第十步：放入空气炸锅165度烤80分钟。烤好后装盘。

11/12

第十一步：切片，直接食用或卷饼食用。

12/12

美味的烤鸭就这样做好了喔

七、香水鱼底料绝密配方？

1、材料：3斤左右的白鲢1条，豆芽，大葱，干辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，鸡精，豆粉，料酒，盐，豆瓣。

2、将鱼杀好洗净，片成鱼片，鱼排剁成块状。将鱼片用少许盐、料酒、生粉拌匀，码味30分钟。

3、锅内倒入少量植物油，将豆芽炒至7成熟，起锅，铺在碗底，备用。用一个小锅，烧一锅水，把码好味的鱼倒入，大火煮1-2分钟起锅。把煮好的鱼轻轻的放在豆芽上面，倒入汤，盖住4/5的鱼即可，在上面撒上适量鸡精。

4、在干净的锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入适量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味后加入干辣椒，加继续翻炒片刻后，加葱节，翻炒几下，倒入铺好鱼的碗中。

八、砂锅米线底料绝密配方大全？

一，香料粉配方:小茴香50克，八角40克，桂皮40克，草果30克，良姜30克，白蔻30克，陈皮30克，香叶20克，山奈20克，丁香10克。(所有香料打成细粉)

二，食材:菜籽油1600克，炼好的牛油500克，葱花300克，洋葱粒100克，蒜粒300克，生姜末60克，红花椒50克，青花椒50克，郫县豆瓣酱100克，紫草20克，朝天椒50克，熟芝麻60克，辣椒面140克，香料粉60克。

三，制作:1.朝天椒在锅中煮10分钟捞出剁细，郫县豆瓣酱剁细，两种一起拌匀备用。青红花椒用温水泡10分钟淘洗干净备用。紫草用凉水泡40分钟捞出备用。

2.锅添菜籽油烧至240度下牛油化开，火关最小，下洋葱粒微炸，下葱花，下蒜粒，姜末，用勺搅动，小火熬制约20多分钟,下泡好的青红花椒，继续小火熬制约30分钟左右，葱花变黄时用密漏捞出控油，这时下泡好控尽水分的紫草，约1分钟多钟，油颜色变红时捞出紫草不要。接着下剁细的两种辣椒酱，搅动熬制约20分钟，水分炒干时关火，下香料粉，接着下辣椒面，搅匀后装入不锈钢盆中加盖，晾晾后放入冰箱冷藏室，随用随取 。

九、清汤米线底料绝密配方大全？

调料

母鸡 (2500克)

老鸭 (1200克)

猪筒子骨 (1000克)

香料包 (1个)

花椒 (15克)

山奈 (15克)

沙仁 (50克)

小茴香 (50克)

陈皮 (20克)

1/先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味；再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香

2/然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛（鸡）肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。

3.将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。

4.将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。

5.将和好的耙送入米线压榨机。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。

十、藤椒串串底料绝密配方？

调料：

牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。

⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1

⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。