怎样才能做出好的蛋糕？

您好，很荣幸回答您的问题。前几天我过生日，给自己做了一款蛋糕。蛋糕胚我做的是少油少糖而且用菠菜汁调的，好看又更健康。

八寸蛋糕胚材料：蛋白180g（约5-6个蛋白）、糖：50g，柠檬汁或白醋三四滴、玉米油40g，菠菜汁70g，盐1g，低粉100g（可以用80g普通面粉和20g淀粉代替）、蛋黄90-100g（约5-6个蛋黄）

裱花材料：淡奶油400g，糖40g，草莓约12个，蓝莓10个，奥利奥饼干2片，橙子1个。

做法如下：

一、1、四颗菠菜加一点水，放料理机打成菠菜泥，用滤网过滤出汁去渣。

2、在菠菜泥里面加入玉米油，盐搅拌均匀，最好是乳化的程度，看不出油花。如果实在做不到，就尽力多搅拌一会。

3、筛入100g低粉。从下往上翻拌均匀，千万不要搅拌，防止面粉起筋。

二、翻拌好的面糊，加入蛋黄，继续翻拌均匀，不要搅拌。在这里翻拌的时候推荐硅胶刮刀，这是神器。

三、开始打发蛋白的时候，就可以开始预热烤箱。160度预热。

1、蛋白放到无油无水的盆里，不要沾到蛋黄，这两点是蛋白打发的关键。加入 白糖打到提起打蛋器，有直立的短尖。

2、取三分之一蛋白，放到蛋黄糊里面，上下翻拌均匀，一定要快速而且小心， 以免消泡，影响蛋糕的起发。

3、翻拌好的糊糊，倒回到剩下的蛋白里面，继续翻版均匀。

四、1、拌好的糊糊，倒到八寸蛋糕模里面，从二十厘米左右的高度，镇几下，去掉 气泡。

2、烤箱160度，中下层大约烤50分钟左右，这个温度偏高开裂，如果喜欢不开 裂的，可以140度烤40分钟，调到150度烤20分钟。烤好的蛋糕取出来，镇 几下排热气，倒扣晾晾。

五、趁蛋糕凉的时间，把400g淡奶油+40g糖打发，一定一定一定小心，防止打发过头。如果蛋糕还不凉，可以放冰箱冷藏待用。温度高的地方，很容易化。

六、 1、草莓洗净，用厨房纸擦干水分，切成小块备用。

2、如果顶部像我的蛋糕这样鼓的，裂开比较大，把顶部去掉，蛋糕剖成三 片，留着最底部当顶面。放一层蛋糕片，抹上淡奶油，放上草莓。放完最 后一层蛋糕，表面抹上淡奶油，尽量抹平，请原谅我抹的凹凸不平。

3、蛋糕体的侧面，抹一点淡奶油，用抹面刀或者刮刀简单抹一下，若隐若现 的红绿交织，也很漂亮。抹完用透明围边围上，系上丝带。如果没有，这 个完全可以省略。

七、用自己喜欢的水果，或者喜欢的形式，装饰一下吧。虽然装饰很简单，但是健康。最后筛一点糖粉就更美了。

整个制作过程比较长，但是在蛋糕烤制、晾晾的时候，完全可以做别的，但是为了家人的健康，挤出一点时间来，我觉着是超值的。