炸面食放什么才会酥脆？

一、炸面食放什么才会酥脆？

1.低筋小麦面粉因筋度弱，中餐馆中常会用于做为粉剂，而用以煎炸时，炸后的制成品外皮绵软，特别适合做为炸粉应用。

2.粗粒番薯粉，食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸，炸好后口味松脆，并且松脆度能够维持得较长时间。

3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉，由于不具备黏着性，不容易粘附在食物表层，因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液，再沾裹面包粉，那样炸成的食材口味才会松脆，且不容易蒸软，即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时，要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长，不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后，放入食材调养机绞成粉状就可以。

4.玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效，基本上能够互相取代，差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥，并且玉米面粉口味较为甜一点。假如要做为油炸粉应用，玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用，以防止炸后的制成品会变松的问题。

二、炸面食的做法，怎样炸面食，面食的炸法？

发酵好的面团直接炸，不要揉面。具体做法如下：

准备材料：面粉 ，一大杯 温水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 盐半勺 ，泡打粉1g。

1、一大碗温水，加入酵母粉、白糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，等溶解后加入面粉，用筷子搅拌成粘稠的泥状；

2、盖上个盖子（锅盖），发酵2个小时左右，体积增大，产生很多气泡，不要用筷子搅拌；

3、平底锅加油大火烧热，然后转成小火；

4、手上沾上油，直接揪一坨发好的面团，不用揉面，丢进油锅里，炸好一面用筷子翻转炸另一面，两面金黄夹出即可；

三、炸虾仁怎么炸的酥脆？

要炸出酥脆的虾仁，可以尝试以下几个技巧：

1. 选用适合炸的虾仁：选用新鲜的、有弹性的虾仁，去除肠线和头部、壳。选用中小号的虾仁，可以更容易炸熟。

2. 调制面糊：将适量的淀粉、盐、胡椒粉和泡打粉混合，加入冰水或碳酸饮料调制成较稠的面糊。面糊中的碳酸饮料或者冰水可以使面糊中的小气泡增多，形成酥脆口感。

3. 投料前沾干淀粉： 将虾仁用干纸巾沾干水分，再沾上一层淀粉，抖掉多余的淀粉，这样面糊才能更好地附着在虾仁表面，也能够吸收虾仁的水分。

4. 炸之前用沸水烫过：在油炸前，可以先将虾仁放入沸水中焯水约30秒，这样可以使虾仁更容易熟透，也可以去除血腥味。

5. 控制油温和时间：将油加热到适宜的温度，一般为170-180℃，投入面糊裹好的虾仁，炸制1-2分钟至金黄色即可，务必不要过度炸。过度炸会让虾仁口感变差，且营养流失。

四、炸茄子怎么炸酥脆？

炸茄子要达到酥脆状态必须挂糊才行，

1.首先，茄子切成一厘米左右的小丁，放入盐拌匀，30分钟后茄子的汤汁被盐逼出来，攥干茄子丁备用。

2.按照面粉淀粉1：1的比例拌匀，加水，鸡蛋，調成面糊，加入一点植物油，搅拌均匀。

3.茄子丁拌入干淀粉，再蘸粘糊，锅烧油达到140度温度开始炸制变黄后捞出。

4.待油温重新升高180度时，下入茄子丁复炸30秒，这样炸的茄子非常酥脆。

五、炸骨头怎么炸酥脆？

主料：

排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3g、蛋清半个

做法步骤

1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀，姜丝炸之前请挑出来

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦

六、炸刀鱼怎么炸的酥脆？

1. 准备食材。

2. 刀鱼收拾干净，加少许料酒，用手抓匀去腥味

3. 然后控干，加入1勺蚝油，葱，姜，少许鸡粉，少许盐，少许香油少许鸡粉少许胡椒粉用手抓匀，腌20分钟。

4. 碗里放入淀粉2勺，两粉3勺，再打入一个鸡蛋，少许水调成糊。

5. 将腌好的刀鱼均匀沾上面糊备用。

6. 锅内放足量的花生油，油温升至四成热，放入刀鱼，小火慢炸

7. 炸至外层稍硬捞出备用。

8. 待油温升至六七成热，放入刀鱼复炸。时间要短，刀鱼炸酥即盛出。

9. 外酥里嫩，味道非常好?

温馨小提示

刀鱼要选小刀鱼，糊不要调的太稀，复炸时间要短，刀鱼酥硬即盛出。

七、炸面疙瘩怎么炸的酥脆？

1，碗中准备250克的温水，加入250克的普通面粉边加边搅。一直搅成这样细腻无疙瘩的面糊。

2，盖子松弛半个小时，来切一点葱花。差不多时间看着面糊开始起泡，加入葱一个鸡蛋，也一克的小苏打搅匀。加五香粉吃得更香。一直搅拌充分搅上劲。

3，先把锅烧热，多加一些油，把油烧热。面糊有拉丝的状态就差不多了。这样用两根筷子挑起面糊，这样转着圈。然后再把面糊放入锅中。

4，油温用筷子试一下，有小泡泡就合适。面糊放在锅里面，一会疙瘩就浮起来了，炸至金黄即可出锅，这个面疙瘩真的是千姿百态，完了就先捞出来沥干油。掰开。再一个看一看里面空心，吃到嘴里外皮酥脆，内里绵软，比油条还好吃，做法还特别简单。

八、炸萝卜丸子怎么炸的酥脆？

1、我们先将萝卜清洗干净，然后将胡萝卜削皮，擦成丝，然后剁一下，剁碎盛入盘里面

2、我们再准备点配菜，将香菜清洗干净，然后切成末，放入盛有胡萝卜碎的盘中

3、在准备好的胡萝卜放一勺盐，十三香，鸡精，胡椒粉，再放点食用油，用筷子搅拌均匀，这样静止一会，让萝卜出点水分，然后再打入两个鸡蛋，搅拌均匀，

4、然后分次放入适量的面粉，每次加入面粉都充分搅拌均匀，不能加入过多的面粉，否则口感会比较硬，这样挤出来能成团就可以了

5、锅中倒入油，油烧至五成热，用勺子粘一下水，在手指虎口处挤出丸子，这样下入锅里面，下丸子的时候先关火，这样让丸子均匀受热，丸子不能太大，太大了也不容易熟，容易夹生

6、然后用小火慢慢炸，中间不断翻动，小火炸两分钟后改中火，再炸一分钟，这样炸至表面金黄酥脆，然后捞出来控油即可

九、炸面鱼怎么炸酥脆？

第1步、主要原料。

第2步、面粉加盐,加少许五香粉拌匀。

第3步、加适量水,调成炸鱼的面糊备用。

第4步、将洗净的面鱼放在面糊里拌匀。

十、炸枣怎么炸才酥脆？

大枣洗净切2半，去核，加入适量面粉，裹住大枣表面就可以了，搅拌均匀，锅内放适量油，中火油炸大枣，待变为微黄色捞出即可