油炸黄豆为什么不脆？ 怎样能把油炸面食炸的更脆？

一、油炸黄豆为什么不脆？

没有炸好。

应该这样:

　　食材：黄豆150克，色拉油50克，食盐（依口味而定）

　　做法：

黄豆洗干净后，放在凉水里浸泡20分钟左右，沥干水分后备用。

油不要太热，五成热是放入泡过水的黄豆炸至酥黄。

黄豆炸好后篦掉多余的油脂，稍晾凉。

在晾凉后的黄豆上撒上适量的食盐，油酥黄豆放量后会更酥脆。

二、怎样能把油炸面食炸的更脆？

先问是不是，再问为什么。 复炸是油炸里常用的工艺，但并不是所有炸物都需要复炸。你见炸油条的什么时候复炸过？ 需要复炸的食物多见于肉类，而少见于面食。因为油炸面食里食材单一质地均匀便于一次性成熟，而炸肉需要在表面挂糊营造出外焦里嫩的口感，所以需要利用复炸工艺进行处理。 一次油炸时使用小火慢炸，使热力浸透入食物内部，让食物成熟；二次油炸时使用猛火快炸，使面衣酥脆，同时逼出一次油炸时浸入食物的油脂。 肉类与面衣的口感不同，导致成熟温度不同，所以需要利用复炸达成目标口感。

三、油炸不脆的原因？

如果油炸时的油温太高，炸出来的食物就会外熟内生，但万一油炸时温度太低，炸出来的食物不但会吃起来不酥脆，还会比较油腻，因为过低的油温会让面衣成形的速度变慢，就算食物完全熟透了，面衣却没办法变得酥脆

四、为什么二次油炸不脆？

因为油的问题，第一次炸的时候会起到一个浸油的作用，使得油渗进食品当中，第二次再炸的时候就会使得渗进去的油液一起发挥作用，使得食品更脆，这和你的面食如果要脆就多放油的道理是一样的。

如果一次炸的话相同的时间内食品就一定会炸糊，而浸油弥补了这个问题。

油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。

如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次,第一次可以先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟)。

此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。

再炸第二次的时候,不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,就容易实现把表面炸脆了

五、为什么油炸面食容易胖？

面食是碳水化合物，它在人体变成葡萄糖最后转换为脂肪；如果经过油炸那更是油上加油，所以油炸食品不需要经过转换，直接就被吸收，所以说油炸食品容易发胖就是这个理。现在大多人都推崇健康饮食，油炸食品就算再好吃，也尝尝解个馋就好了。

六、为什么自己油炸的雪花棒不脆？

可能是因为雪花棒的面糊加水了。不加水的面糊才非常容易酥脆，也不需要复炸，就这样炸一遍就可以成功，炸到金黄色捞出就可以装盘食用了，省时省力。注意要用中火来炸，别开大火，那样容易糊。油烧五六成热后，将挂好糊的雪花棒逐一下锅，像炸里脊肉一样的。

七、油炸花生不脆怎么补救？

如果花生炸的不脆，可以尝试以下几种方法补救：

1. 重新炸制：将花生米放入油锅中，再次炸制，这次要用小火炸，炸的时间要长一些，以确保花生米能够变得又香又脆。

2. 烤制：将花生米放入烤箱中，以120-150度的温度烤10分钟左右，取出后冷却即可。

3. 加白酒：将花生米放入碗中，加入适量的白酒，用筷子搅拌均匀，然后静置几分钟，让花生米吸收白酒的香气，变得更加脆脆。

4. 加白醋：将花生米放入烤盘中，加入适量的白醋，用上下火加热10分钟左右，取出后冷却即可。

以上方法都可以让花生米变得又香又脆

八、油炸面食怎么能炸的又酥又脆？

炸排骨可以到超市买香炸粉，也可以自己搭配，用1；1面粉，淀粉，加一点泡打粉，调成糊状，把排骨先淹一下，加十三香，葱姜蒜淹10-15分钟，然后把排骨捡出，放在面糊内裹匀，沾上面包糠，炸就可以了，炸呈金黄色捞出就可以了。这样排骨外表酥脆，里面香软。

九、油炸面食表面为什么会起泡？

首先，大油、水、面的比例要恰到好处，加水用筷子搅很稠很稠的面糊，面糊不要搅动，保留大气泡，这才是油饼蓬松起泡的要点。

其次油温也要合适。当油炸面食投入到油锅里后，内部水蒸气大量形成，气体急剧上升的同时，蛋白质性变而展开，淀粉膨胀焦化，气泡逐渐形成，并在高温环境中固定下来。

十、玉米油炸怎么炸不脆？

要裹上一层淀粉或者面包屑。刚出国的时候撒上糖，会非常的香脆。

如果直接炸，本身玉米和小麦，红薯，一样含的淀粉比较多，直接炸会比较软糯，而不会很脆。除非是晒干的玉米粒，用空气炸锅，刷油炸成爆米花，玉米没有水分，又充分膨胀爆炸，才会比较脆。