做南瓜面食用碱什么时候放？

一、做南瓜面食用碱什么时候放？

1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。食用碱的量基本上一小勺就可以了。

2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

二、拉面食用碱放多了？

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

三、苏打一碱粉在面食中应用？

苏大和金凤在面试中的作用，苏大主义和简主要是起着一个吃酸的作用，苏打和碱的性质基本上是一样的，你要在发面的时候，夏天的天气比较热，面发的时间长了就有点酸软，这个时候你放点小苏打或者是煎蒸出来的馒头就不酸了，你要是不放它就有一点点的酸味，但是一般用解的是多，用小苏打的可能要少一点，小苏打和解的性质基本上是一样的。

四、做包子能放食用碱粉吗？

包子里放碱面可以。

2、蒸包子和面里面放碱的功效能够中和发酵好的面里的酸味，同时也会有蓬松的作用，这样蒸出来的包子不仅蓬松松软，而且也很有弹性，但是也不能够放得过多，如果过多了以后会导致食品颜色发黄不好看，而且人吃了以后也会感觉上火，但是如果放多了，可以多放置一段时间。

五、稀饭放碱好吗？

熬粥放碱不好,虽然放一点点,熬出的粥会粘稠好看点,但是会破坏一定的营养成分,小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱,因为用碱煮粥,可以缩短烧煮的时间,还会使粥煮成后又粘又烂,好吃。但是,煮粥用碱,很容易破坏营养素。不加碱,不但没有坏处,反而还有利于营养的吸收,米里、菜里有许多营养成分,如维生素等,都是身体里非常重要的。

六、煮粥放碱好吗？

煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。

很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。

不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。

而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。

如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。

因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。

食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

七、熬粥放碱好吗？

放碱会使熬粥更易煮烂，不过也会降低熬粥的营养价值，不利于身体健康 放碱会使粥中的淀粉质变成较易消化的较低聚糖，熬出的粥质地更加细腻易消化但同时加碱也会破坏粥中的一些维生素和蛋白质因此，长期食用放碱熬制的粥会影响身体健康 熬粥时如果想要更营养健康，可以多加一些富含营养的食材，如红豆、薏米、南瓜、栗子等在熬粥过程中注意不要用旺火，以避免熬粥时锅底糊焦

八、做丸子放魔芋粉好吗？

做丸子放魔芋粉好，魔芋粉是由魔芋制成的粉体。魔芋含有丰富的膳食纤维,在肠道内能加强肠道蠕动,促使排便,缩短食物在肠道内的停留时间。

肉类食物从进食到排出体外大约需要12小时,魔芋从进食到排出体外大约为7小时,可使大便在肠道停留的时间缩短5小时左右。从而减少小肠对营养的吸收。

九、做香肠放嫩肉粉好吗?

制作香肠是不用嫩肉粉的，除非用劣质肉，灌制香肠才需要用嫩肉粉腌制一下的。改变肉的粗糙结构。

嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。做香肠不宜放嫩肉粉。

十、面食中碱放多了酸还是放少了酸？

答案：放少了酸

在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能作出美味的面食；

 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。